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La matière organique du sol est composée et réalisée par les déchets issus des êtres vivants, végétaux, animaux et micro-organismes.
La matière organique regroupe une grande variété d’éléments, vivants ou morts (principalement des matières carbonées) : débris végétaux plus ou moins décomposés, litières animales, résidus en cours de transformation, micro et macro-organismes du sol, … L’humus, au sens strict, est un mélange des matières organiques du sol une fois partiellement transformées. Il compose à 80% en moyenne la matière organique du sol, celle-ci représentant entre 0,5 et 10% de la masse totale du sol.
Cette MOS a un rôle primordial : elle lie entre elles les particules minérales (argile, limon, sable) et permettent donc au sol d’avoir une certaine stabilité face aux éléments extérieurs, elles offrent aux végétaux des éléments nutritifs biodisponibles, elles apportent une vie au sol grâce aux organismes qui dépendent d’elles.
Lors de son processus de transformation, la MOS (matière organique du sol) se dégrade, il faut donc réaliser régulièrement des apports pour la renouveler, via des amendements organiques : déchets de tonte, restes végétaux, compost, fumier décomposé, BRF, engrais verts, matières animales (mais celles-ci sont moins rentables en production d’humus).
La matière organique se compose des êtres vivants, végétaux, animaux et micro-organismes présents sur terre et dans l’eau. Cette matière subit des cycles de transformations : elle peut être fossilisée, minéralisée ou bien recyclée. Sa combustion dans les profondeurs du sol donne les énergies fossiles, la combustion de la biomasse non fossile libère de la chaleur.
