Une fois les récoltes au potager et au verger faites, c'est dans la cuisine que tout se joue ! Comment conserver longtemps vos carottes, pommes de terre, tomates... ? Comment les transformer pour profiter de toute leur saveur ? Confitures, gelées,... Sans oublier tous ces petits mets que vous pouvez réaliser vous-même avec le matériel adéquat : foie gras, terrine, saucisses...
Cuisiner ses récoltes est extrêmement gratifiant. Rien de mieux et de plus parlant pour partager avec vos convives votre bonheur de déguster des produits frais, bio et en direct de votre jardin !
Découvrez différents moyens de conserver mais aussi de transformer vos récoltes pour les utiliser plus tard, durant l'hiver notamment, dans des plats qui sentiront l'été et le retour des beaux jours !
Conservation des récoltes
Plusieurs solutions s’offrent à vous pour conserver longtemps le fruit de vos récoltes. Certaines étant plus adaptées que d’autres selon le légume ou le fruit dont il est question, selon également le matériel et l’abri que vous avez à votre disposition (cave, garage, remise, cellier...)
En pleine terre, dans le potager
Certains légumes seront mieux en terre, sous un épais paillis de paille ou de foin. Ils attendront que vous les récoltiez, même au cœur de l’hiver, pour être consommés sans tarder. Car hors de terre ils se flétrissent trop vite et les températures froides extérieures les gardent frais. C’est le cas des poireaux, des carottes, des panais, des choux, des épinards ou encore de la mâche. La couverture du sol est alors primordiale car le gel rend la terre dure et compacte, rendant difficile l’arrachage des légumes racines.
En cave
Si vous avez la chance de disposer d’une bonne cave pas trop humide, obscure, et aérée, vous pourrez y stocker quelques-uns de vos légumes racines comme les pommes de terre et les carottes.
Au congélateur
Le froid est un très bon conservateur ! Certains légumes pourront être congelés après une préparation plus ou moins longue selon le légume et le fruit.
Sous vide et en conserve
L’air transporte les bactéries qui nuisent à la qualité et à la longévité de vos récoltes. Là aussi une petite préparation au préalable de l’aliment sera nécessaire...
La mise en bocaux se fera avec une saumure, de l’eau salée, car le sel est un excellent conservateur. L’huile, le vinaigre et l’alcool sont aussi de très bons conservateurs qui vous permettront de réaliser de délicieuses conserves d’oignons blancs, olives, cornichons, mais aussi cerises, prunes, raisins dans l’alcool ou le sucre.
Transformation des récoltes
Un très bon moyen de garder durant de longs mois voire années les récoltes du potager et du verger est la transformation de ceux-ci. Elle peut s’effectuer sous plusieurs formes comme le séchage ou la déshydratation, en ne négligeant pas la stérilisation des contenants pour un résultat optimal et surtout durable !
Bien évidemment, la conservation des fruits passe aussi par leur transformation en confitures, gelées, marmelades, jus de fruits, pâtes de fruits... Pour retrouver en bouche les saveurs de l’été à n’importe quel moment de l’année !
Et pour aller plus loin, vous trouverez dans vos magasins Gamm vert tout l’équipement pour réaliser vous-même : vos saucisses, votre foie gras, vos terrines et pâtés de campagne, vos tapenades...
