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Entrée classique et ô combien rétro de la cuisine de bistrot, l’œuf mimosa reste très apprécié sur toutes les tables et régale autant les enfants que les adultes. Toute simple, sa recette se décline en de multiples variantes, parfois très originales !!
Informations
Ingrédients
4 œufs + 1 jaune
Persil
1 cuillère à café de moutarde
¼ de litre d’huile
jus de citron
Olives noires (facultatif)
Salade
Étapes
Placez les œufs dans de l’eau bouillante et faites les cuire durant 10 minutes.
Lorsqu’ils sont durs, mettez les dans de l’eau froide quelques minutes.
Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
Ajoutez à la mayonnaise le jus de citron.
Écalez les œufs et coupez-les en 2.
Récupérez les jaunes et émiettez les à l’aide d’une fourchette, puis mélangez la moitié avec la mayonnaise.
Mettez le mélange jaune/mayonnaise dans les demi-blancs, puis parsemez du reste des jaunes émiettés.
Disposez sur des feuilles de salade et décorez de persil haché et d’olives.
Astuces
Quelques variantes
Pour une entrée élégante, servez les œufs mimosa dans des verrines : le blanc sera coupé en dés et mélangé lui aussi à la mayonnaise, qui peut être agrémentée d’herbes (ciboulette, …). Dans la verrine vous disposerez des couches de jaunes et de blanc en alternance. cette recette peut être réalisée à l’avance, placée au frais jusqu’au moment de servir.
Il est possible d’ajouter des ingrédients variés à la mayonnaise : thon, anchois, tomates séchées, dés de saumon, piment d’espelette…
Remplacez la mayonnaise par une mousse d’asperges.
Coupez les blancs assaisonnés en dés et mettez les au fond d’une tomate évidée, puis le mélange jaunes/mayonnaise, puis les jaunes émiettés.
Pour une belle assiette, réalisez 3 mayonnaises ou sauces différentes et dressez 1 demi/œuf de chaque.
Cette recette semble être d’origine andalouse, datant du Moyen-Âge. Elle est particulièrement répandue dans le sud de l’Europe.
