Terrine de campagne (sanglier ou chevreuil)

A partir de viandes de sanglier ou de chevreuil, faites vos propres terrines !

Terrine de campagne (sanglier ou chevreuil) - © Studio EVO

Ingrédients

• 1 kg de sanglier ou de chevreuil désossé

• 1 kg de gorge ou poitrine de porc

• 1 petit oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 g de poivre par kg total

• 12 g de sel par kg total

• 10 cl de cognac

• 10 cl de vin rouge

• 2 œufs

• Feuilles de laurier

• Branches de thym

Étapes

1. Coupez le gibier en morceaux de 3 à 4 cm environ. Faites de même avec la gorge de porc ou la poitrine. Placez le tout dans un plat, avec un oignon émincé grossièrement, de l'ail, 1 feuille de laurier, du thym. Poivrez généreusement.

2. Arrosez et mélangez la viande avec le cognac et le vin rouge. Laissez reposer le plat recouvert de film alimentaire 24 h au frigo. Le lendemain, passez la viande au hachoir équipé d'une grosse grille. Dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers. Pesez la viande hachée et assaisonnez de sel et de poivre en suivant les proportions indiquées dans la liste des ingrédients. Malaxez le mélange à la main pour avoir une préparation bien homogène.

3. Placez la viande dans des terrines jusqu‘à 2 cm du rebord en prenant soin de bien la tasser pour ne pas laisser de vide. Lissez et ajoutez sur le dessus des feuilles de laurier et des branches de thym. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 3 h à 100°C.

Passage au hachoir à viandes - © Studio EVO

Astuces

Utilisez un ouvre bocal pour percer la capsule en toute sécurité lors de l’ouverture de la terrine.