Poulet de Bresse à la crème et aux champignons

Vous cultivez des champignons blancs de Paris dans votre cave ? Cuisinez vos champignons frais avec un délicieux poulet de Bresse à la crème.

Ingrédients

• 1 poulet de Bresse de 2 kg

• 10 champignons de Paris

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail non pelées

• 1 filet d'huile

• 2 c. à s. de farine

• 1 l de crème fraîche

• 20 cl de vin blanc sec

• Sel

• Poivre du moulin

Étapes

1. Épluchez et découpez l’oignon en quartiers. Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement sous l'eau et coupez-les en quatre.

2. Découpez la volaille, retirez les cuisses puis taillez-les en 2 au niveau de la jointure. Levez les filets puis taillez-les en 2 en conservant les ailerons. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile et colorez fortement les morceaux de volaille, puis retirez-les.

3. Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et faites revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 2 min. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Ajoutez de l'eau. Répartissez les morceaux de volaille et les aromates, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 min.

4. Retirez le couvercle, ajoutez la farine et faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il épaississe puis ajoutez la crème. Portez le tout à ébullition et rectifiez l'assaisonnement.

Crédit texte et photos : Blueline production

Astuces

Ajoutez un peu de céleri branche (5 cm maximum découpé en 2 ou 3 morceaux) dans les aromates pour relever le goût de la crème.

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