Aubergines farcies à la mousse de soucis

Une gourmandise d'été originale !

Ingrédients

5 mini aubergines
3 pruneaux
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 fleurs de soucis ( + 1 pour la décoration )
Quelques pétales de capucines pour la décoration.
sel poivre
Persil

Étapes

Coupez les aubergines en deux. Videz-les, et mettez les au four sur une plaque afin de les faire confire, environ 1/4 d’heure, à four moyen. Mélangez le contenu de l’aubergine, avec les pruneaux que vous aurez préalablement mixés et les deux fleurs de soucis que vous aurez finement hachées. Montez la crème fraîche, en une sorte de chantilly que vous aurez assaisonné de sel, poivre et persil. Mélangez délicatement les deux préparations, et à l’aide d’une poche à douille, remplissez les aubergines. Décorez les aubergines de feuilles de persils et de pétales de capucines. Servir bien frais.

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