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La rhubarbe peut être extrêmement généreuse lorsqu’elle se plaît, et vous pouvez vous retrouver, par deux fois dans l’année, submergés de belles tiges bien fermes. En sus des confitures, il existe plusieurs méthodes pour conserver la rhubarbe, ce qui vous permettra de réaliser de délicieuses tartes ou de goûteux accompagnements pour vos viandes ou poissons durant toute l’année !!
Au réfrigérateur, la rhubarbe se conservera quelques jours dans le bac à légumes. Emballez la dans un torchon pour une meilleure conservation.
La congélation : choisissez des jeunes tiges, dont vous couperez les extrémités avant de les peler et de les couper en tronçons. La rhubarbe peut se congeler crue ou bien cuite, quel que soit le mode de cuisson. Vous pouvez également, au choix, blanchir les morceaux de rhubarbe pour la préparation de plats aussi bien salés que sucrés, ou bien les faire macérer dans du sucre avant la congélation.
N’oubliez pas que la rhubarbe est acide, il ne faut pas la mettre dans des récipients en alu.
Dans un bocal hermétique fermé rempli d’eau, la rhubarbe se conservera plusieurs mois. Une fois rempli, retournez le bocal et stockez le ainsi.
Préparée en compote, elle se met dans des bocaux stérilisés et hermétiques pour une conservation de plusieurs mois.
La confiture de rhubarbe est un délice, agrémentée de gingembre ou de vanille.