Epinard Fraise - Chenopodium capitatum Pot de 1,5L/2L

L'Epinard Fraise ou Arroche fraise est un légume oublié, original et décoratif. C'est une variété de Chénopode aux feuilles sagittées et dentées dont la fructification brillante et de couleur magenta rappelle celle de la framboise plutôt que de la fraise. Elle a lieu de juin à octobre et se présente sous la forme de glomérules assemblés par 3 à 5 aux aisselles des feuilles. Tant les feuilles que les fruits juteux se consomment. Les premières délivrent une saveur de noisette et se préparent comme des épinards. Les seconds nous rappellent plus le goût de la betterave un peu acidulé que celui de la fraise. On prendra garde toutefois à ne pas en consommer de trop grandes quantités – feuilles et fruits – dans la mesure où ils contiennent de la saponine et de l'acide oxalique en grande quantité.