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Comment réussir son foie gras maison ?
Aujourd'hui, nous allons réaliser un foie gras maison. Pour cela, j’ai acheté un foie frais déjà déveiné, c’est plus simple. Sinon, je dois le faire moi-même. Etape 1 Je commence par peser mon foie, ça va me permettre de connaître la quantité d’assaisonnement dont je vais avoir besoin. Il me faut ainsi 14 gr de sel et 4 gr de poivre par kilo de foie. Je sépare ensuite les lobes en 2 que j’ouvre chacun en deux. Ce qui me fait donc 4 morceaux de foie. Je les place sur une planche et j’assaisonne de manière homogène. Je masse le foie avec le mélange : sel, poivre, armagnac* (10 cL par foie), épices. Et je le laisse mariner toute une nuit en le recouvrant de film étirable. *l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Etape 2 Je place mon foie dans une terrine et je le tasse bien pour en chasser le maximum d’air en laissant 1 à 2 cm d’espace libre jusqu’au rebord. Etape 3 Je ferme ensuite ma terrine avec un joint en caoutchouc. J’effectue la cuisson dans le stérilisateur, 45 min à 100°.
Et voilà, mon foie gras est prêt !
