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Préparez vous-même le foie gras des fêtes de fin d'année !
Informations
Ingrédients
1 foie gras de canard
Poivre noir
Fleur de sel de Guérande
10 cl de cognac
1 c. à c. de 4 épices
Étapes
Préparez le foie gras à l'aide d'un couteau pointu, retirez les veines et caillots.
Mélangez la fleur de sel, le poivre, le cognac et les 4 épices. Massez le foie avec ce mélange et laissez-le mariner dans cette préparation toute une nuit en le recouvrant de film étirable.
Disposez le foie dans les terrines en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique 45 min à 100°C.
Crédit texte et photos : Blueline production
Astuces
Pour déveiner facilement le foie, faites cette manipulation avec un foie bien froid. Soulever la veine avec la pointe d’un couteau pointu, puis tirer doucement avec le doigt.
