Crème caramel à la jacinthe

Un dessert à base de fleurs de saison : la jacinthe. Une magnifique floraison parfumée qui apporte une petite touche à cette crème caramel.

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Ingrédients

• 1 fleur de jacinthe

• 1/2 litre de lait

• 75g de sucre semoule

• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

• 50g de sucre fin

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 dl d'eau

• 1 oeuf

• quelques gouttes de vinaigre

Étapes

1. Mélangez le sucre fin à la farine, délayez dans un peu de lait froid.

2. Battez l’oeuf entier en omelette et ajoutez-le à la préparation.

3. Détachez les fleurs de la tige et incorporez-les dans le lait que vous ferez chauffer en laissant les fleurs infuser pendant 5 minutes.

4. Ensuite, filtrez le lait.

5. Préparez le caramel en incorporant l’eau au sucre semoule, et faites-le cuire sur feu modéré jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée . Attention à ne pas le brunir car il risquerait d’être amer.

6. Eteignez-le en versant quelques gouttes de vinaigre et laissez refroidir.

7. Ajoutez le caramel éteint et refroidi à la préparation, versez progressivement le lait bouillant.

8. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la crème jusqu’aux premiers bouillons.

Au moment de servir, décorez la crème avec des fleurs de jacinthe, fraîches ou cristallisées.