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Fruit automnal par excellence, le coing joufflu se décline en délicieuses recettes salées ou sucrées. La gelée de coing à la rose fait partie de ces délices, mêlant la subtilité du parfum de la rose avec la douceur de ce fruit si particulier. Et la couleur ! Un rouge orangé translucide, qui met l’eau à la bouche ! Voici donc la - fameuse - recette de gelée de coing, et une autre encore plus facile et rapide avec un extracteur de jus !
Informations
Ingrédients
1 kg de coings
900 g de sucre (utilisez de préférence un sucre blanc)
2 jus de citrons
10 boutons de rose
Étapes
Commencez par nettoyer vos coings en les passant sous l’eau. Ils peuvent être pelucheux (lorsqu’ils ne sont pas totalement matures), dans ce cas vous les essuierez d’abord avec un torchon sec pour enlever ce duvet avant de les laver.
Avec un couteau d’office, ôtez la queue de tous les coings puis ouvrez-les en 4 dans le sens de la hauteur pour libérer les pépins. Ce sont en effet eux qui contiennent la pectine qui fait prendre les gelées et confitures, et le pépin de coing en est particulièrement riche.
Mettez au fur et à mesure les coings coupés dans un jus de citron et de l’eau afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.
Récupérez les coings et mettez-les dans une casserole puis couvrez d’eau à hauteur.
Portez à ébullition puis laissez frémir doucement pendant 1 heure et ½.
Pendant ce temps, préparez les bocaux : faites-les bouillir avec les couvercles pendant une vingtaine de minutes. Posez-les ensuite à l’envers sur un torchon propre pour qu’ils sèchent.
Posez sur un récipient une passoire à mailles fines et versez les fruits et leur jus. Pressez ensuite doucement avec une écumoire ou le dos d’une louche puis laissez le reste du jus s’écouler. Si vous voyez des particules dans le jus, il sera nécessaire de le filtrer à l’étamine (un tissu très fin mais vous pouvez aussi utiliser un torchon, à condition de bien le presser à la fin pour récupérer tout ce qui reste dans les fibres !) avant de passer à l’étape suivante.
Pesez le jus pour pouvoir doser le sucre : pour 1 litre de jus vous utiliserez 900 g de sucre, à verser dans le récipient.
Laissez refroidir avant de placer la gelée au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, jusqu’à 36 heures.
Versez le jus dans une casserole à confiture (donc à fond épais) et ajoutez le second jus de citron et les boutons de rose.
Portez à ébullition puis laissez frémir. La cuisson peut prendre 30 à 45 minutes.
Écumez 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.
La gelée est prête lorsqu’elle atteint la température de 106°. Si vous n’avez pas de thermo-sonde, utilisez l'astuce habituelle : mettez une assiette au congélateur, lorsqu’elle est bien froide laissez couler quelques gouttes de gelée dessus, si elle fige immédiatement vous pouvez arrêter le feu, sinon continuez jusqu’à obtenir ce résultat.
La mise en pot se fait sans attendre : versez la gelée à la louche en vous aidant d’un entonnoir, pour la propreté des bords des pots, et d’une petite passoire pour retenir les boutons de rose. Les pots doivent être remplis jusqu’à ½ cm de leur rebord. Fermez le couvercle et retournez chaque pot immédiatement. Vérifiez bien avant cette manœuvre que le couvercle est fermé et mettez des gants silicone pour éviter tout risque de brûlures.
Attendez une quinzaine de minutes avant de retourner les pots et laissez-les refroidir.
Bonne dégustation !
Astuces
récupérez la pulpe des coings cuits pour faire de la pâte de coing !
Recette de la gelée de coing avec extracteur de jus
Pour cette recette de gelée avec extracteur électrique ou à vapeur, vous remplacerez les étapes 2 à 7 par les suivantes :
Coupez les coings en 4 pour pouvoir en ôter le trognon, puis en petits morceaux.
Mettez ces morceaux dans votre extracteur.
Récupérez tous les trognons qui contiennent les précieux pépins et répartissez-les dans des petits sachets mousselines que vous ajouterez avec les morceaux de fruits.
Filtrez le jus obtenu avec une étamine.
À savoir : dans la recette traditionnelle de la gelée de coing, le jus sucré est mis à bouillir à gros bouillons durant 3 minutes avant d’être versé dans les pots. La gelée doit prendre en quelques jours… normalement !
Certaines recettes sont des madeleines de Proust, la recette de la gelée de coings en est une pour beaucoup d’entre nous. Cette fabuleuse odeur du coing qui cuit dans la marmite en cuivre rappelle tellement de bons souvenirs ! Elle est ici légèrement revisitée, pour le plus grand plaisir de nos papilles et sans pour autant perdre sa spécificité qui en fait son charme. À consommer sans modération ! Enfin si, un peu quand même...
