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Réalisez une délicieuse gelée de pommes avec la récolte de votre verger. Essayez plusieurs recettes différentes : sans sucre, au cidre, aux pommes vertes... Et régalez votre famille et vos invités.
Informations
Ingrédients
3 kg de pommes
2,5 kg de sucre
7,5 cL de jus de citron
3L d’eau
Étapes
Passez les pommes sous le robinet d’eau fraîche. Coupez-les en morceaux, gardez la peau et le centre avec les pépins, ce sont eux qui renferment la pectine, le gélifiant indispensable pour la gelée.
Mettez-les dans une cocotte avec de l’eau et le jus de citron.
Faites chauffer la cocotte et portez-la à ébullition.
Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 45 min.
Filtrez la préparation avec un chinois très fin ou une étamine.
Ajoutez ensuite le sucre et remettez à chauffer jusqu’à frémissement. Et ce pendant 1h30.
Terminez la cuisson à gros bouillons pendant 15 min.
Remplissez les bocaux et refermez aussitôt.
Recette facile de gelée de pommes
Pour réaliser facilement une bonne gelée de pommes, utilisez une centrifiugeuse ou un extracteur de jus! Cette machine vous permettra de séparer le jus de pommes de tout le reste sans avoir besoin d’éplucher et d’épépiner vos fruits. Voici comment faire de la gelée de pommes avec du jus de pomme :
Mélangez au jus de pommes extrait à la centrifugeuse la 1ère moitié du jus de citron (comptez 1 gros citron pour 1L de jus de pommes)
Ajoutez le sucre : comptez 560g de sucre pour 1L de jus de pommes.
Versez le tout dans une casserole, à placer sur le feu. Faites bouillir et poursuivez la cuisson à frémissements pendant une demi-heure
Ajoutez la 2e moitié du jus de citron, remettez sur le feu pendant une minute
Remplissez sans attendre vos pots à confitures propres.
Recette au cidre
Vous pouvez parfumer votre gelée de pommes avec du cidre, la gelée sera sans alcool car ce dernier s’évaporera à la cuisson. La recette est la même que pour une gelée de pommes habituelles, vous ajouterez juste du cidre doux à votre préparation :
Lavez et épluchez une dizaine de pommes. Coupez-les en quartiers.
Placez-les dans une grande casserole avec 75 cL de cidre doux, de préférence, et 75 cL d’eau.
Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant 30 min.
Passez la préparation à la passoire pour ne garder que le jus. Pesez le jus et ajoutez le même poids en sucre. Ajoutez également l’équivalent du jus d’un demi-citron.
Portez à ébullition la préparation. Laissez frémir quelques minutes et une fois la texture désirée atteinte, versez la gelée dans les pots.
Recette sans sucre
Pour une gelée allégée en sucre, avec juste le sucre des pommes sans aucun ajout, utilisez de l’agar-agar pour son pouvoir gélifiant et du stevia frais pour son pouvoir sucrant. La base de la recette de la gelée de pommes reste la même :
Préparez les pommes : lavées, épluchées et coupées en morceaux
Dans une casserole, versez les pommes et du jus de citron (comptez 1 citron pour 1 kg de pommes). Portez à ébullition.
Ajoutez 4 g d’agar-agar en respectant les consignes d’utilisation indiquées sur l’emballage.
Ajoutez 240 g de stevia frais. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit bien dissout dans la préparation.
Remplissez les bocaux.
Avec des poires
Pour faire une gelée aux 2 fruits : pommes et poires, suivez les mêmes étapes que dans la recette originale :
Lavez les pommes et les poires, coupez les en dès. Vous pouvez soit choisir de passer les fruits à la centrifugeuse pour en retirer le jus de suite, soit les placer avec leurs épluchures dans une grande bassin que vous ferez cuire pendant un quart d'heure avec de l'eau, avant de le tamiser pour en extraire le jus.
Pesez le jus et ajoutez-lui son poids en sucre, ajoutez le jus d'un citron.
Faites cuire à doux frémissements pendant 1 heure.
Mettez en pots.
Petite astuce : ajoutez-y l'équivalent d'un verre à liqueur de rhum pour le goût lors de la cuisson.
Avec des pommes vertes
Vous pouvez également faire de la gelée de pommes avec des pommes vertes, type Golden, avec leurs épluchures. En effet, dans cette recette, conservez les épluchures de vos pommes. Contentez-vous de les passer sous l'eau et d'enlever la queue. Découpez chaque pomme en 4 et mettez-les dans la bassine en cuivre, spécial confiture. Ajoutez de l'eau (comptez 1 L pour 1 kg de pommes) . Faites bouillir et laisser mijoter avec un couvercle pendant une bonne heure. Ensuite, passez le contenu de la casserole à l'étamine pour n'en garder que le jus de cuisson. Dans une casserole, versez ce jus et ajoutez du sucre (même poids que le jus) et le jus d'un citron. Portez à nouveau à ébullition pendant 15 min. Remuez et versez dans les pots quand la texture vous convient.
Astuces
Vous pouvez également ajouter à la gelée de pommes pour la parfumer :
de la cannelle,
des épices,
de la vanille...
Essayez également les mariages réussis comme l'orange et les coings !
Comment récupérer une gelée trop liquide ?
Il vous suffit d'ajouter de la pectine, avec un gélifiant type vitpris. Mélangez un sachet de vitpris avec du sucre (suivre les indications de l'emballage). Faites fondre ce mélange dans un peu d'eau à la casserole. Portez à ébullition.
Ajoutez ce mélange à votre gelée de pommes dès que celle-ci se remet à bouillir. Remuez pendant quelques minutes avant de mettre en pots.
