Légumes au vinaigre

Ingrédients

• 500 g de jeunes carottes

• 180 g de haricots verts

• 1 poivron jaune et 1 vert

• 1 branche de céleri

• 200 g de tomates cerise

• 1 botte de petits oignons frais

• 2 gousses d'ail

• 1 petit bouquet d'aneth

• 1 litre de vinaigre d'alcool blanc

• Sel, poivre

Étapes

1. Pelez les carottes et émincez-les en bâtonnets. Faites de même avec les poivrons en retirant l'intérieur. Équeutez et épluchez les oignons. Équeutez les haricots verts et les tomates. Coupez les branches de céleri en bâtonnets.

2. Plongez les légumes puis les oignons et les gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée (20 g/l) et comptez 3 minutes à la reprise de l'ébullition. Procédez par petites quantités.

3. Retirez-les avec une écumoire, rafraîchissez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée puis égouttez-les et séchez-les.

4. Disposez les légumes dans les bocaux, ajoutez l'aneth et recouvrez-les complètement de vinaigre bouillant (ils moisissent s’ils sont mal couverts). Bouchez, laissez macérer 1 mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

NB : Ceci est un exemple. Vous pouvez composer vos propres mélanges.