Oeil

Un œil désigne un bourgeon naissant à l’aisselle d’une feuille ou à l’extrémité d’un rameau.

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À l’aisselle d’une feuille, il s’agit d’un bourgeon axillaire, au sommet de la tige c’est un bourgeon apical, ou terminal. Un œil apparaissant sur une tige indique donc la proche sortie du bourgeon. Ce moment est particulièrement important pour la taille des arbres fruitiers. En effet, il s’agit de distinguer les bourgeons à bois, fins et pointus, qui vont donner naissance à un rameau, et les bourgeons à fleurs, bas et larges, qui vont devenir des fleurs. La pomme de terre affiche également des yeux sur la peau qui sont composés le plus souvent de 3 germes, placés à l’aisselle de feuilles non développées (quand elles se voient elles ressemblent plus à des écailles). Ces bourgeons sont dormants, et lorsqu’ils se réveillent, ils se développent rapidement en hauteur, pouvant former aussi bien des tiges aériennes que des tiges souterraines horizontales (en fait des stolons) qui donneront à terme de nouveaux tubercules.