Oeuf en gelée

Certes rétro, l’œuf en gelée est une entrée très fraîche et colorée, qui se prête à toutes les adaptations selon le contenu de vos placards. À condition bien sûr d’avoir les ingrédients de base : les œufs et la gelée. La recette traditionnelle comprend aussi du jambon de Paris, de la tomate et des herbes, mais laissez aller votre imagination pour surprendre vos invités !

Ingrédients

• ½ litre de gelée

• 4 œufs

• 2 tranches de jambon de Paris

• 1 tomate

• herbes fraîches : estragon, ciboulette, persil, ...

Étapes

1. Faites cuire les œufs, 6 minutes pour des œufs mollets ou bien faites les pocher.

2. Émondez la tomate et taillez-la en cubes.

3. Coupez le jambon en morceaux : bandes, cubes, cercles, …

4. Lavez et ciselez les herbes.

5. Posez vos moules ou ramequins sur un lit de glace et versez un fond de gelée.

6. Disposez joliment vos ingrédients puis finissez de remplir vos moules ou ramequins avec la gelée (qui doit être tiède).

7. Placez au réfrigérateur pour que la gelée prenne bien et démoulez juste avant de servir en mettant vos récipients dans de l’eau chaude le temps qu’une fine couche de gelée fonde et que l’ensemble puisse se démouler sans dégats.

Astuces

• Tapissez vos ramequins avec le jambon pour un bel effet trompe l’œil.

• Réalisez vous-même votre bouillon et parfumez-le : bouillon aux saveurs d’Asie, vin de Madère ou de Porto, … avant d’y mettre de la gélatine ou de l’agar-agar.

• Ajoutez des ingrédients : asperges, poulet, saumon fumé, poivrons, cornichons, ...