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Une recette autour de la violette
Informations
Ingrédients
Une trentaine de fleurs de violettes
Une dizaine de violette cristallisées
125g de sucre en poudre
5 oeufs
1 litre de lait
Étapes
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme. Faites bouillir le lait avec les fleurs de violettes et le sucre. Laissez bouillir le lait et après quelques bouillon, filtrez-le pour retirer les fleurs infusées. Remettre le lait sur le feu et lorsqu’il frémit, à l’aide d’une louche, disposez des nuages de blancs en neige dans le lait chaud. Laissez cuire les nuages de blanc en neige 30 secondes puis retournez-les et faites les cuire également 30 secondes. Retirez-les du lait à l’aide d’un écumoir et disposez-les dans une passoire.
Pour la crème anglaise : Filtrez le lait et le remettre à bouillir. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez-les au lait. Remettre sur le feu et cuire doucement en évitant de faire bouillir cela risquerait de faire tourner la crème. Laissez refroidir la crème et au moment de servir disposez les nuages d’oeufs en neige et décorer avec des pétales frais ou cristallisés.
