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Le pain fait partie de notre alimentation quotidienne, et beaucoup ne sauraient s'en passer ne serait-ce que pendant un seul repas ! Réconfortant et nourrissant, il accompagne tout, du salé au sucré, de l’entrée au fromage. Le pain aux céréales est un pain très apprécié, et le top, c’est de le faire soi-même. Et n’en déplaise au boulanger, c’est tellement agréable de faire son pain, de pétrir cette belle pâte, de le regarder gonfler au four, de le sortir, chaud et odorant… Alors, vous vous lancez ?
Ingrédients
500 g de farine T65
1 sachet de 7 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche ou 2 cuillères à thé de levure SAF instantanée
30 cl d’eau à température ambiante
1 cuillère à café de sucre ou de miel
1 cuillère à café de sel
20 g de flocons d’avoine
20 g de son de blé
20 g de sarrasin
20 g de graines de sésame
20 g de graines de tournesol
Étapes
Recette de base du pain aux céréales
Un délicieux pain aux 5 céréales maison, à la croûte croustillante et à la mie toute tendre.
Versez la farine dans le bol de votre robot.
Ajoutez le sel et mélangez.
Versez l’eau, puis le sucre et la levure.
Lancez le pétrin pendant environ 5 minutes à vitesse 1 ou bien ¼ d’heure à la main.
Couvrez hermétiquement et laissez pousser 24 à 36 heures à température ambiante. Pourquoi un temps aussi long ? Cela va permettre à la levure de casser les grosses molécules de gluten qui le rendent peu digeste pour certaines personnes.
Une fois cette pousse terminée, mettez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la avec le poing.
Étalez-la avec les doigts pour faire un rond puis prenez un bord, ramenez-le au centre et enfoncez-le légèrement. Continuez sur tout le tour de la pâte pour obtenir une boule.
Retournez ensuite la pâte, l’ouverture est donc dessous.
Avec vos 2 mains suivez l’arrondi de cette boule du milieu vers le bas, comme pour ramener la pâte en dessous et tournez. Peu à peu, la farine du plan de travail va disparaître et le fond de la pâte va un peu plus coller au plan de travail, permettant à l’ouverture de se refermer (pas totalement mais vous verrez qu’elle est beaucoup plus serrée).
Façonnez votre pain et recouvrez-le d’un torchon pour le laisser lever encore 1 h à température ambiante.
Faites préchauffer votre four à 250°.
Grignez le pain (entaillez-le à intervalles réguliers, sur environ 1 cm) et enfournez. Juste avant de fermer la porte du four, envoyez une giclée d’eau dans le four (l’embuage), à l’aide d’un vaporisateur par exemple.
Laissez cuire 18 minutes (un peu plus pour une croûte brune et plus épaisse).
Laissez refroidir sur une grille.
Avec la machine à pain
Même recette de pain aux céréales, mais avec une machine à pain. Les ingrédients sont toujours les mêmes.
Étapes
Mélangez la levure, le sucre et l’eau dans un bol et versez dans la cuve de la machine à pain
Mélangez dans un saladier la farine, le sel et les céréales et versez dans la cuve.
Lancez un programme adapté, de préférence de 4 h.
Une fois le pain cuit, sortez-le de la cuve et laissez le refroidir sur une grille.
En cocotte
Un pain 6 céréales, très facile car sans pétrissage et avec une cuisson en cocotte, à lancer le soir pour une cuisson le matin avant le petit-déjeuner !
Les ingrédients
300 g de farine dont 50 g de farine complète
25 g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe de graines de courge
2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de sarrasin
1 cuillère à soupe de graines de pavot
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
360 g d’eau à température ambiante
facultatif : ajoutez des graines et flocons pour mettre sur le pain pendant la cuisson.
Étapes
Mélangez tous les éléments secs dans un grand saladier
puis versez l’eau et mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule irrégulière.
Couvrez et laissez reposer toute la nuit, à température ambiante.
Le matin, mettez une cocotte (en fonte de préférence) dans le four et faites préchauffer le four à 230°.
Lorsque le four est chaud, sortez la cocotte du four et mettez une feuille de papier sulfurisé au fond.
Sortez la boule de pâte du saladier et refaites une belle boule avant de la mettre dans la cocotte.
Couvrez et enfournez pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et saupoudrez si vous le souhaitez avec les mêmes graines.
Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, en surveillant que la croûte ne brunisse pas.
Sortez la cocotte du four et le pain de la cocotte pour le laisser refroidir sur une grille.
La recette du pain complet
Un bon pain complet aux céréales, pour un apport nutritif maîtrisé et un goût plus typé !
Les ingrédients
150 g de farine de seigle
150 g de farine T150
150 g de farine T65
360 ml d’eau
2 cuillères à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d’avoine
1 cuillère à soupe de graines : lin, tournesol, millet, pavot, sésame...
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée ou un cube de levure fraîche
Étapes
Mélangez les farines, les céréales, les graines et le sel dans un saladier.
Ajoutez la levure et l’eau.
Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne souple et peu collante, soit environ 10 minutes. Le geste : étirer avec la paume puis replier.
Formez une boule et couvrez, puis laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte puis façonnez votre pain.
Laissez reposer une heure de plus, couvert d’un linge et à température ambiante.
Faites préchauffer le four à 180°.
Entaillez le pain et enfournez en donnant un coup de buée (voir première recette).
Laissez cuire 20 à 30 minutes en fonction de vos goûts.
Sortez du four et laissez refroidir.
Ces recettes de pain aux céréales peuvent être adaptées à vos goûts et envies du moment :
Changez de graines pour parfumer votre pain, par exemple avec du cumin ou de l’anis.
Ajoutez des noisettes et des noix pour un pain très nourrissant, idéal pour commencer la journée.
Mettez des olives, des lardons, des oignons, pour un pain de pique-nique.
Changez les farines : complètes, sarrasin, seigle, voire châtaigne, pois chiche ou mais. Il vous faudra par contre faire des essais, notamment en matière de proportion eau/farine car toutes n’absorbent pas le liquide de la même façon. Veillez à toujours garder une bonne proportion de farine de blé pour une bonne levée.
Faire son pain maison est un réel plaisir, dont il serait vraiment dommage de se passer. Et contrairement à ce que l’on peut penser, ce n’est pas si difficile ! Tentez une première recette de pain aux céréales, simple et goûteuse, et après vous pourrez vous amuser en testant toutes sortes de recettes et de farines différentes. Bon, n’oubliez quand même pas de continuer à faire travailler votre boulanger !
