Pesto aux asperges

Comment apprêter les asperges d'une manière un peu différente ? Tout simplement en réalisant un pesto goûteux et simple comme bonjour à préparer. Ce pesto d’asperges vertes accompagnera merveilleusement un plat de pâtes, des gnocchis, des pommes de terre primeurs, une pizza aux légumes…

Ingrédients

• 2 bottes d’asperges vertes

• quelques feuilles de basilic

• 50 g de parmesan

• 40 g de pignons ou d’amandes en poudre

• 4 cl d’huile d’olive

• ail (selon votre goût)

• sel, poivre

Étapes

1. Laver les asperges et coupez leur base qui est souvent coriace et fibreuse.

2. Coupez-les en rondelles.

3. Vous pouvez couper les têtes et les mettre de côté si vous souhaitez vous en servir ultérieurement.

4. Coupez l’ail grossièrement.

5. Dans une poêle, faites revenir l’ail et les rondelles d’asperges dans un peu d’huile d’olive.

6. Après 1 minute, ajoutez de l’eau pour couvrir les asperges. Laissez frémir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes.

7. Mettez les asperges et l’ail dans le bol d’un mixer avec le basilic, le parmesan et l’huile d’olive que vous ajouterez peu à peu, jusqu’à obtenir une crème (qui sera toujours granuleuse.

8. Salez et poivrez.

Astuces

Préparez de délicieuses pâtes au pesto d’asperges vertes grâce à ce pesto printanier et crémeux en ajoutant le pesto au dernier moment dans les pâtes cuites (gardez un peu de leur eau de cuisson). Mélangez bien et servez ce plat aux saveurs d’Italie avec quelques amandes, un peu de parmesan et des têtes d’asperges juste revenues dans un peu d’huile d’olive.

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