Quiche aux poireaux

Cette variante de la traditionnelle et certes délicieuse quiche lorraine permet d’utiliser les légumes récoltés au jardin, et de faire manger ces dits légumes aux réfractaires ! Comme toutes les tartes, elle est simplissime à préparer et peut se décliner en de multiples variantes, selon vos récoltes et le contenu de vos placards !

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine de blé T65

• 4 cl d’huile d’olive vierge extra

• 1 œuf

• 2 à 3 cas d’eau froide

• 1 cac de sel

• 1 cac de curry

Pour l’appareil

• 1 cas d’huile d’olive vierge extra

• 1 oignon

• 3 poireaux

• 3 œufs

• 15 cl de crème liquide entière

• 100 g de chèvre frais

• 40 g d’emmental ou de comté râpé

• sel et poivre

Étapes

1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, vous ajouterez celle-ci peu à peu pour obtenir une pâte souple et homogène.

2. Foncez votre moule avec cette pâte (elle s’étale très bien avec les doigts) puis couvrez avec du film étirable au contact et mettez au réfrigérateur durant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit).

3. Lavez les poireaux et émincez-les finement.

4. Pelez et hachez un oignon.

5. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis quand elle est chaude versez les poireaux et l’oignon.

6. Faites revenir à feu fort 3 minutes puis à feu doux jusqu’à ce que l’oignon et le blanc du poireau deviennent translucides.

7. Préchauffez le four à 180°.

8. Mélangez les œufs, la crème liquide, assaisonnez puis fouettez le tout.

9. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en dés et les poireaux et oignons revenus.

10. Sortez la pâte du réfrigérateur et percez-la avec une fourchette.

11. Versez l’appareil et parsemez de fromage râpé.

12. Enfournez pour 35 minutes.

Astuces

C’est typiquement le genre de recette qui peut être transformée de mille manières !

• Remplacez la crème liquide par un fromage type Philadelphia.

• Ajoutez des lardons, du saumon fumé, du maquereau, de la coppa…

• Faites revenir les poireaux et l’oignon dans du vin blanc sec.

• Remplacez le chèvre par du parmesan.

• Remplacez la farine de blé blanche par un mélange de farine complète et de farine de sarrasin.

• Ajoutez à la pâte des graines (lin, sésame…) ou des noix concassées.