Ratatouille niçoise

Le mariage délicieux des légumes de l'été, gorgés de soleil et de saveur : tomate, aubergine, courgette, poivron... 

Ingrédients

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 poivron orange

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 4 tomates

• 2 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 2 c. à s. d'herbes de Provence

• Huile d'olive

• Sel de Guérande

• Poivre

Étapes

1. Lavez et détaillez les courgettes, les aubergines et les poivrons, en cubes de taille moyenne et émincez l'oignon.

2. Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 min pour qu'ils colorent. Commencez par les oignons, puis les poivrons et les aubergines, les courgettes et les tomates, ainsi que l’ail que vous cuirez ensemble. Ajoutez les herbes de Provence, le laurier, salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter 40 min en remuant régulièrement.

3. Remplissez immédiatement les bocaux avec la préparation chaude. Couvrez les légumes avec un filet d'huile d'olive jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez sans attendre au traitement thermique dans votre stérilisateur pendant 75 min à 100°C

Astuces

Servez avec du riz ou cassez des oeufs sur la préparation en la réchauffant dans une poêle.