Saucisses de Toulouse aux herbes

Réalisez vos propres saucisses de Toulouse à partir de viande de porc à l'aide d'un poussoir à saucisses manuel.

Ingrédients

• 1 kg de porc dans l'épaule, coupé en dés de 2 cm

• 200 g de gros lard, coupé en dés de 2 cm

• 1 boyau de porc

• 1 cuillère à soupe de poivre noir entier

• Sel

• 2 feuilles de laurier

• ½ c. à c. d’épices

• Rabelais

• Persil frais

Étapes

1. Passez la viande et le lard dans le hachoir munid'une grille moyenne. Mélangez les épices, le persil haché, le sel et le poivre à la viande hachée. Malaxez quelques minutes jusqu'à ce que la viande commence à figer. Couvrez de film étirable et réfrigérez 1 h au moins ou toute une nuit.

2. Laissez tremper le boyau de porc dans de l'eau froide pendant 30 min. Placez la partie large d'un entonnoir à saucisse sous le robinet et faites couler de l'eau sur toute la longueur du boyau.

3. Fixez un embout à saucisse à l'extrémité du hachoir et enfilez le boyau sur l'embout. Faites passer un peu de viande dans l'entonnoir, puis arrêtez lorsque la viande apparaît à l'autre bout du tuyau. Nouez le bout du boyau et continuez à faire passer la viande par l'entonnoir tout en soutenant la saucisse de l'autre main. Quand toute la viande est passée, nouez l'autre extrémité du boyau. Tournez le long boudin obtenu sur lui-même pour le diviser en saucisses de la longueur souhaitée en alternant le mouvement de rotation à chaque nouvelle section.

Crédit texte et photos : Blueline production

Astuces

La taille de l’embout est à sélectionner en fonction de la taille du boyau. De plus, plus l’embout est fin, plus la viande doit être hachée finement.

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