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La tapenade aux olives est très facile et rapide à réaliser. Il vous suffit de mixer ensemble des olives dénoyautées, de l'ail, des anchois et des câpres, des épices et herbes aromatiques selon vos goûts et préférences en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive. Vous obtenez alors une tapenade plus ou moins crémeuse et uniforme selon là encore votre préférence. Servez-la sur des toasts ou utilisez dans la confection de cake salée, d'assaisonnement pour crudités, etc. La tapenade se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Informations
Ingrédients
300 g d'olives dénoyautées noires ou vertes
2 gousses d'ail
80 g de câpres
8 filets d'anchois à l'huile
10 cL d'huile d'olive extra vierge
thym, basilic ou romarin
poivre, piment d'Espelette
un mixeur, un hacheur à herbes ou un mortier avec pilon
Étapes
Recette de tapenade aux olives noires
Dénoyautez les olives noires, bien mûres ou vertes selon votre préférence,
Versez-les dans le bol du mixeur, du hacheur ou dans le mortier
Ajoutez les gousses d'ail que vous aurez épluché et dégermé
Ajoutez les anchois, les câpres, une cuillère à café d'herbes aromatiques de votre choix
Ajoutez également le poivre ou le piment d'Espelette à doser selon votre goût
Mixez ou écrasez au pilon par à coups, pas en continu.
Assurez vous que le mélange est bien fait
Ajoutez alors petit à petit l'huile d'olive en continuant à mixer par à coups
Arrêtez de mixer lorsque vous avez atteint la texture et la consistance désirée. Pour une texture crémeuse et uniforme, facile à tartiner, mixez plus longtemps. Si vous aimez avoir de petits morceaux dans votre tapenade, mixez moins, toujours par à coups.
Placez au frigo dans un plat hermétiquement fermé. La tapenade se consomme fraiche.
La recette sans anchois et sans câpres
Vous n'aimez pas les anchois ni les câpres ? Remplacez les anchois et les câpres par du thon, des cornichons, un petit oignon, de l'origan...
Commencez par hacher finement l'oignon
Dans une poêle faites le revenir dans de l'huile d'olive (6 cuillères à soupe), laissez le devenir transparent et blanc mais surtout pas doré.
Passez au mixeur ou au hacheur les olives (300 g), l'oignon et de l'origan (2 cuillère à café).
Comment la conserver ?
La tapenade maison se conserve dans un bocal en verre qui ferme bien, hermétique, type pot à confiture. Vous pourrez la garder plusieurs semaines au frigo. Pour une meilleure conversation, ajoutez une couche d'huile d'olive par dessus la tapenade.
Comment servir la tapenade ?
La tapenade sera sortie du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation pour qu'elle ne soit pas trop froide. Mélangez-la avant de la tartiner sur vos toasts.
Astuces
La tapenade aux olives peut aussi être utilisée dans des cakes salés pour l'apéro !
Mariez-la aux jaunes des œufs dans des œufs durs. Faites-en une farce pour tomates. Ajoutez-la à l'assaisonnement de vos salades de crudités, avec des tomates et des concombres.
