Tarte à l'oignon

Vous stockez dans votre cave toute votre récolte d’oignons ? Qu’à cela ne tienne, une belle tarte aux oignons, douce, moelleuse et parfumée, sera bien appréciable pour le dîner ! Et s’il venait à en rester, ce qui est fort peu probable, elle sera tout aussi délicieuse demain !!

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 100 g de beurre doux

• 200 g de farine tamisée

• 10 g de sucre

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel eau

Pour l’appareil à l’oignon

• 1 kg d’oignons jaunes

• 15 g de beurre

• 10 g de sucre

• 3 œufs

• 200 ml crème fraîche épaisse entière

• 100 ml lait entier

• Sel, poivre

Étapes

Préparation de la pâte brisée

1. Mettez dans un saladier le beurre en morceaux, la farine et le sel et travaillez à la main ou à la feuille de votre robot.

2. Lorsque le beurre est grossièrement intégré à la farine, ajoutez le jaune d’œuf puis continuez à travailler en ajoutant peu à peu de l’eau. Il faut obtenir une pâte relativement souple et bien homogène.

3. Réalisez une boule puis étalez sur 2 à 3 mm.

4. Faites préchauffer le four à 180°.

5. Foncez un moule beurré, piquez la pâte pour qu’elle ne gonfle pas et mettez des haricots secs dessus.

6. Faites cuire à blanc 25 minutes à 180° (15 minutes avec les haricots puis 10 minutes seule). Il est possible de ne pas faire cette cuisson à blanc avant de cuire la tarte, mais alors la pâte sera nettement moins croustillante !

Préparation de l’appareil à oignon

1. Pelez et émincez grossièrement les oignons.

2. Faites revenir dans le beurre en remuant constamment. Attention de ne pas les laisser brûler !

3. Dès qu’ils commencent à caraméliser, ajoutez un peu d’eau, puis laissez cuire en ajoutant de l’eau au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

4. Salez, poivrez et ajoutez le sucre.

5. Mélangez les œufs battus, la crème, le lait, l’assaisonnement et ajoutez dans cet appareil les oignons cuits.

6. Remplissez le moule avec la pâte cuite à blanc d’appareil à l’oignon puis faites cuire 30 à 40 minutes, toujours à 180°.

À savoir : En Alsace, c’est traditionnellement une pâte à pain qu’ils utilisent pour réaliser la tarte à l’oignon, une recette parmi les plus anciennes dans cette région. Et il en existe 2 versions : dans le Bas-Rhin elle est rectangulaire et agrémentée de lardons, alors que dans le Haut-Rhin elle est ronde et sans lardons.

Astuces

Cette tarte se déguste aussi bien chaude, au sortir du four, que froide le lendemain.