Tarte aux pommes normande

Suivez notre recette de la tarte aux pommes normande en suivant la liste des ingrédients et les étapes pour réaliser votre propre pâte feuilletée ou brisée maison, puis la réalisation de la tarte avec sa crème aux œufs. Découvrez les variantes avec des poires ou des amandes pour plus de gourmandise.

Ingrédients

• 4 pommes style Reinette ou Boscop

• 1 pâte feuilletée ou brisée toute prête

• 100 g de sucre

• 35 g de beurre

• ½ cuillère à café de cannelle

Pour la crème

• 2 œufs

• 10 cL de crème fraiche épaisse

• 30g de sucre

• Calvados*

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Pour la pâte feuilletée

• 125 g de farine

• 1/4 cuillère à café de sel

• 60g d’eau glacée

• 140g de beurre, bien froid

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 œuf : le jaune uniquement

• eau

Étapes

La pâte feuilletée facile

1. Versez dans un grand saladier la farine, le beurre en petits dés et le sel. Écrasez le beurre à la farine pour le mélanger et obtenir un mélange plutôt homogène.

2. Videz le saladier sur votre plan de travail et formez un puits au milieu de la préparation

3. Versez l’eau glacée, juste sortie du congélateur et incorporez petit à petit la préparation à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Pétrissez légèrement, juste pour que la pâte forme une boule unique, à laquelle vous donnerai une forme plutôt carré

5. Farinez le plan de travail et avec votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour en faire un rectangle de 30cm de long à peu près

6. Pliez le rectangle en 3 : le haut et le bas sont superposés. Faites attention qu’il n’y ai pas d’excès de farine dans et sur la pâte.

7. Tournez votre pâte d’un quart de tour : étalez à nouveau la pâte en un rectangle de 30cm de long et repliez-la en 3

8. Répétez cette dernière étape 4 fois.

9. Après le dernier pliage, posez la pâte sur une assiette et recouvrez-la de film plastique alimentaire

10. Mettez à reposer au réfrigérateur durant au moins 1 heure avant de la travailler en rond pour la mettre au fond de votre plat à tarte

Le secret de cette recette : le froid des ingrédients et de l’environnement de travail : une cuisine fraîche, un plan de travail froid comme la pierre.

La pâte brisée

1. Versez la farine sur le plan de travail

2. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et le sel

3. Travaillez la farine avec le beurre en sablant du bout des doigts, l’idée est d’enrober la farine de beurre, et non l’inverse.

4. Formez à nouveau un puits avec la farine beurrée et ajoutez au centre le jaune d’œuf

5. Incorporez du bout du doigt l’œuf à la farine petit à petit et ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau à la fois

6. Travaillez la pâte jusqu’à former une boule

7. Ecrasez la pâte entre la paume de votre main et le plan de travail pour l’homogénéiser sans pour autant la rendre cassante

8. Laissez-la se reposer 30 min au froid avant de l’étaler et de former votre fond de tarte.

La recette facile de la tarte aux pommes normande

Suivez la recette traditionnelle de la tarte aux pommes de Normandie, sans poudre d'amande

1. Préchauffez le four à 210°C (ou thermostat 7)

2. Pelez les pommes et coupez-les en tranches

3. Saisissez à feu vif les pommes dans une poêle avec le beurre

4. Passez le feu sur feu doux, ajoutez le sucre et la cannelle

5. Continuez à faire cuire les pommes dans la poêle : attention à bien garder les tranches intactes, ne remuez pas les pommes au risque de leur réduire en bouillis

6. Déroulez votre pâte feuilletée ou brisée dans votre plat à tarte

7. Disposez sur la pâte les tranches de pommes en dessinant un cercle

8. Enfournez pour 20 min à 210°C

9. Fouettez la crème fraîche avec les œufs, ajoutez ensuite le sucre et le calvados

10. Versez cette préparation sur la tarte au bout des 20 min de cuisson et remettez au four pour 10-15 min. Sortez la tarte du four quand le dessus brunit.

La recette sans œufs

Pour tous les allergiques aux œufs, suivez cette recette de tarte aux pommes normande sans cet aliment allergène. Les ingrédients sont très simple : une pâte feuilletée (sans œufs), 6 pommes type Golden, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de beurre.

1. Commencez par éplucher et couper en morceaux 4 des 6 pommes

2. Faites en une compote : faites les fondre dans une casserole, avec un peu d'eau, et le sucre vanillé. Quand les morceaux de pommes sont bien mous, la compote est prête.

3. Les 2 dernières pommes sont à couper en lanières, ou fines tranches.

4. Préchauffez le four à 210°C

5. Etalez la pâte feuilletée au fond du plat à tarte et piquez la avec une fourchette

6. Laissez la compote refroidir avant de l'étaler sur la pâte

7. Placez les lamelles de pommes en cercle

8. Par dessus mettez quelques morceaux de beurre

9. Enfournez pour 30 min

Caramélisez la surface de la tarte aux pommes en ajoutant du sucre vanillé avant la fin de la cuisson

La recette sans crème fraîche

Pour une tarte aux pommes normande sans crème fraîche, suivez cette recette qui donne la part belle aux pommes ! La liste des ingrédients n'est pas longue : une pâte brisée ou feuilletée selon les goûts, 4 pommes style Reinette ou Boscop, 3 œufs, 25 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou roux, 3 cuillères à soupe de Calvados*

Cette recette se prépare en 20 min, et réclame une cuisson de 30 min.

1. Commencez par préchauffer votre four à 210°C

2. Étalez la pâte dans le plat à tarte, et piquez la à la fourchette

3. Épluchez les pommes et coupez les en 2

4. Faites fondre le beurre dans une poêle, et ajoutez les pommes, d'abord à feu vif puis à feu doux. Le but est de les attendrir.

5. Saupoudrez de sucre, puis flambez-les au calvados

6. Laissez refroidir les pommes avant de les place dans le plat

7. Enfournez pour 20 min

8. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs,

9. Fouettez dans un saladier les 2 jaunes, un oeuf entier et du sucre et ajoutez ensuite le suc qui reste au fond de la poêle des pommes.

10. Battez les blancs pour les monter en neige et incorporez-les avec le mélange des jaunes d'oeufs

11. Sortez la tarte du four et versez la préparation sur les pommes

12. Enfournez à nouveau pour 15 min à une température plus faible de 180°C. Laissez la tarte blondir.

Astuces

Les variantes de la tarte aux pommes

Avec des pommes caramélisées et des amandes

Pour cette recette de tarte aux pommes normande qui ajoute pour la gourmandise des amandes et du caramel sur les pommes, comptez :

• 1 pâte feuilletée

• 4 pommes

• 120 g de sucre

• 50 g de beurre

Et pour la crème :

• 3 oeufs,

• 75 mL de crème fraiche épaisse,

• 30 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de calvados

• des amandes effilées

Recette de tarte aux pommes normande :

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Étendez la pâte dans le moule et piquez-la à la fourchette

3. Épluchez les pommes et les couper en 4 chacune

4. Les passer à feu vif à la poêle avec le beurre et le sucre : faites les caraméliser

5. Déposez les pommes sur la pâte

6. Enfourner pour 20 min

7. Fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche, et le calvados

8. Versez la préparation sur la tarte sortie du four et parsemez le tout des amandes

9. Enfournez à nouveau pour 15 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée

Avec des pommes et des poires

Mariez dans cette tarte normande aux pommes et des poires.

Voici la liste des ingrédients :

• 1 pâte brisée

• 2 oeufs

• 60 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillée

• 30 g de fécules de maïs (plus légère que la farine de blé)

• 20 cL de crème fraiche

• 2 pommes

• 2 poires

La recette de la tarte aux pommes normande :

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Commencez par battre dans un saladier les œufs et les sucres

3. Ajoutez dans le saladier la crème liquide, puis la fécule de maïs

4. Préparez les fruits : épluchez-les et coupez les en morceaux et ajoutez les au saladier

5. Étalez la pâte brisée dans le plat à tarte et piquez-la avec une fourchette

6. Versez la préparation avec les pommes dans le plat à tarte

7. Enfournez 40 min jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

• 
•