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Si vous désirez congeler vos haricots verts, sachez qu’il n’y a rien de plus simple et qu’il vous suffit seulement de suivre ces quelques conseils.
Comment congeler les haricots verts frais du jardin ?
Commencez par récolter vos haricots verts au potager en les choisissant fin et ferme, ils n'auront pas de fils. Ne tardez pas une fois cueillis à congeler vos haricots !
Pour de belles récoltes d'haricots, suivez nos conseils sur le semis et l'entretien des haricots nains, et sur le semis et l'entretien des haricots à rames.
Pour congeler vos haricots, c'est-à-dire les conserver entre -18°C et -25°C, vous pouvez le faire soit en les gardant crus, soit en les précuisant, c'est-à-dire après les avoir blanchis (passer dans un bain d'eau bouillante), l'important est l'étape de préparation de vos haricots verts.
Que vous choisissiez de congeler cru ou cuit, vous devez :
laver et égoutter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs,
équeuter, c'est-à-dire couper les 2 extrémités, n'est pas obligatoire mais préférable car ce sera plus difficile de le faire une fois décongelés, les haricots seront un tout petit peu moins fermes.
Lorsque vous les mettez au congélateur, il est essentiel que les haricots soient secs et les sacs de congélation hermétiques. Sans cela, il peut y avoir une formation de glace sur les légumes.
Pensez à indiquer sur vos sacs de congélation la date du jour : il faudra les consommer sous 12 mois.
Vous pouvez aussi remplir chaque sac d'une portion de haricots verts. Une portion correspondant à la quantité que vous cuisinez habituellement.
Pour les congeler cuits ou plutôt pré-cuits, il suffit de les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante salée ou pas. Et ensuite de suivre les mêmes étapes que pour la conservation de légumes crus.
Si vous aimez un aspect "frais cueilli" lorsque vous les dégusterez décongelés, il vaut mieux choisir la conservation crue. En effet, pré-cuits ou blanchis, les légumes peuvent perdre un peu leur couleur.
Vous pouvez cuire vos haricots encore surgelés en les plongeant dans un grand volume d'eau salée pendant 5 min.
Puis-je congeler des haricots vers crus ?
Peut-on les congeler crus sans les blanchir ? Oui, vous le pouvez tout à fait ! Vous devez juste bien les préparer avant la mise en sac congélation : lavez-les à l'eau froide, égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon de cuisine propre. Équeutez-les (enlevez en les cassant chaque extrémité des haricots). Puis placez-les à plats dans un sac de congélation. Fermez bien le sachet et mettez-le au congélateur.
Comment faire des conserves d'haricots verts ?
Il vous sera aussi possible de réaliser des conserves en utilisant la méthode de l’appertisation, c'est-à-dire en les stérilisant grâce à une forte chaleur, qui rend le bocal hermétique et sous vide. Il vous suffira de suivre les quatre premières étapes de la congélation (équeutage, lavage, blanchiment et eau froide).
Ensuite, opérez ainsi :
Ranger les haricots verticalement dans un bocal en verre en les serrant bien.
Faire bouillir de l’eau salée (20 grammes par litre)
Couvrir de cette saumure les haricots avec jusqu’à 2 cm du bord du bocal. Cette espace laissée vide en haut du bocal permet le dégazage.
Bien fermer le bocal et le stériliser sans perdre de temps pendant 1h30 à 100°C, dans un stérilisateur ou dans un bouilleur.
Pour en savoir plus lisez nos conseils sur la conservation des récoltes !
Comment conserver les haricots verts dans le frigo ? Pour garder vos haricots verts frais pendant 3-4 jours, conservez-les dans le bac à légume du réfrigérateur, légèrement humidifiés. Ils resteront ainsi croquants !
Pour cultiver et récolter de délicieux haricots verts, suivez nos 4 étapes pour réussir facilement vos haricots !