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Le haricot, légume d’été incontournable du potager, est facile de culture et extrêmement productif ! Qu’il soit à gousses vertes (mangetout), jaune (beurre) ou d’une couleur plus originale, le haricot se décline en variétés savoureuses, qui accompagnent chaque plat.
Le haricot, Phaseolus vulgaris, est un légume graines incontournable du potager. Cette annuelle de culture rapide craint le froid et est semée une fois le printemps bien entamé. Elle fleurit à la fin du printemps, offrant de jolies fleurs blanches papilionacées. En été, elles se transforment en gousses longues et étroites vertes (haricot dit « mangetout »), jaune (haricot « beurre ») ou même violettes !
Apportant 30-40 kcal pour 100g, les gousses de haricot sont riches en vitamines, en sels minéraux et en oligoéléments. Les gousses se cuisent à la vapeur, à la casserole avec du beurre, en salade... Les haricots à écosser donnent des grains qui se mangent frais ou cuits.
Pour conserver vos récoltes abondantes, n'hésitez pas à congeler vos haricots verts, et ce quelque soit la variété d'haricots. Et suivez notre recette pour conserver longtemps vos haricots au naturel.
Contrairement au haricot à rames qui dépasse allègrement les 2m, le haricot nain se contente de ses 40 cm pour une culture en ligne et une récolte à portée de main.
Pour vous aider, lisez nos conseils pour réussir vos haricots en 4 étapes !
Semer les haricots nains
Dans quel sol semer les haricots nains ?
Les haricots nains apprécient une terre légère, non compacte, fraîche ne retenant pas l’humidité, riche d’un fumage précédent. Toutefois, ils redoutent l’excès de calcaire.
Quelles plantes cultiver à côté des haricots ?
Les carottes, elles font fuir la teigne du poireau,
Les épinards,
Les fraisiers,
Les tomates.
Évitez de cultiver à leurs côtés, les haricots et les pois.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur les plantes compagnes et sur les associations de légumes à faire au potager.
Que cultiver après et avant les cultures de haricots ? Pour optimiser au maximum les nutriments de la terre, cultivez avant les haricots, les légumes feuilles type salades, laitues, choux. Après les haricots, cultivez sur la même parcelle des légumes racines comme les carottes, les navets et les radis.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la rotation des cultures.
Dans un carré potager de 30 cm, vous pourrez planter jusqu'à 14 pieds d'haricots. Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur les volumes de production par carré potager.
Sous quelle exposition semer les haricots nains ?
Les haricots nains sont très sensibles au froid, donnez-leur une situation ensoleillée et chaude.
Quand semer les haricots nains ?
Dès lors que la température moyenne dépasse les 10°C, semez les haricots nains. Ainsi, commencez au mois de mai et poursuivez les semis jusqu'en juillet-août (septembre sous climats très doux). Échelonnez ainsi vos récoltes de l'été à l'automne. Pour en savoir plus, lisez notre conseil sur quand planter les haricots ?
Comment semer les haricots nains ?
Semez en ligne espacées de 40 à 50 cm un grain tous les 4 à 5 cm sur la ligne, ou en poquets de 5 à 6 grains distants de 40 cm. Recouvrez légèrement les graines de terre. Binez une première fois quelques jours après la levée puis une deuxième fois trois semaines plus tard en les buttant un peu.
Les haricots nains se sèment quand le sol est bien réchauffé. Le taux d’humidité du sol conditionne la germination des haricots nains. Ils ne vont pas germer dans un sol trop sec, et si au contraire celui-ci est trop humide, les graines vont pourrir. Il est donc primordial de bien doser l’arrosage au moment du semis. Préparez le sol à recevoir les graines de haricots en passant le croc ou le râteau. Il n’est pas nécessaire d’amender le sol pour les haricots, si cela avait déjà été fait pour les précédentes cultures. Vérifiez l’humidité de la terre avant de semer les haricots. Semez les haricots dès le mois de mai, puis faites des semis réguliers jusqu’en juillet-août, voire jusqu’en septembre en climat très doux. Semez en ligne dans des poquets de 5-6 graines, de quelques centimètres de profondeur, ou semez une graine tous les 10cm. Espacez les rangs de 30-40cm. Arrosez avec parcimonie le sol de culture et recouvrez les graines d’une fine couche de terre. Attendez que les haricots aient germés pour les butter, afin d’éviter qu’ils ne versent. Arrosez-les alors copieusement. Tant qu’ils n’ont pas germé, recouvrez-les d'un peu de terre, et apportez-leur un peu d’eau, juste ce qu’il faut. Vous pourrez commencer les premières récoltes de haricots dans 6 semaines.
Pour vous aider, suivez nos conseils sur l'entretien des haricots nains.
Si vos haricots ne poussent pas, c'est que toutes les conditions de culture ne sont pas respectées. Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur Pourquoi mes haricots verts ne poussent pas ?
Choisir les variétés de haricots nains
Dans la grande tribu des haricots nains, on distingue les haricots à parchemin (à cueillir jeunes si on les veut sans fils, ou à complète maturité si on en mange les graines), et les haricots sans parchemin (à cueillir bien charnues, avant la formation des graines). Chez ces derniers, les mangetout à gousses vertes et les beurres à gousses jaunes sont réputés sans fils et comptent des variétés parmi les plus appréciées ! Pour en savoir plus, lisez notre article sur les différentes variétés de haricots.
Parmi les haricots nains mangetout sans fil dont la paroi de la gousse reste tendre en se développant, ce sont des haricots assez gros.
Haricot nain vert Maxi : Pour congélation ou conserve. Graines issues de l'agriculture biologique.
‘Contender’ : hâtif rustique et productif à très longues gousses sans fil. Variété adaptée à la consommation en frais, la conserve et la congélation. Semis d'avril à août. Récolte de juillet à octobre.
Les haricots nains à filets : haricot mangetout à cueillir à l’état de filets (c’est-à-dire jeunes, tous les 2-3 jours), plus tendres, et d’une qualité gustative inégalable
‘Triomphe de Farcy’ : Fin. Semis avril-août. Récolte juin-octobre.
‘Fin de Bagnols’ : Semis avril-août. Récolte juin-octobre.
Les haricots nains, extra-fin :
‘Organdi’ : Très savoureux, pour enfants et palais délicats. Semis avril-août. Récolte juin-octobre.
‘Organdi’ AB : Graines issues de l'agriculture biologique.
‘Talisman’ : Variété précoce produisant des gousses sans fil. Récolte abondante. Bonne résistance aux maladies. Semis d'avril à août. Récolte de juin à octobre.
‘Talisman’ AB : Graines issues de l'agriculture biologique.
Parmi les haricots nains beurres : ‘Carson’ : à gousse jaune. Semis avril-août. Récolte juin-octobre.
Pour aller plus loin, lisez nos conseils sur la culture des haricots à rames, de leur semis et de leur entretien. Créez des rames pour faire grimper vos haricots, un tipi végétal pour les enfants !