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Le brocoli est un légume facile à faire pousser, qui se récolte toute l’année pour peu que l’on plante plusieurs variétés, et qui est excellent pour la santé. En plus de tous ces avantages, il est goûteux et peut se cuisiner de multiples façons. Mais lorsque vos pieds de brocolis sont en fleurs, que faire ? Peuvent-ils être encore mangés ?
Brocoli en fleurs : que faire, est-il comestible ?
C’est la pomme que l’on consomme chez le brocoli, la pomme étant l’inflorescence
La récolte du brocoli se fait tout au long de l’année, en fonction des variétés et des types de brocolis.
Comment sait-on quand il faut cueillir le brocoli ? Sa croissance est rapide, les cueillettes des premières têtes se faisant 50 jours après la plantation. Faites-le lorsqu’elles sont bien fermes avec les boutons formés mais pas ouverts.
Le brocoli en fleurs
Il existe deux groupes parmi les variétés de brocolis :
Les brocolis à jets sont considérés comme bisannuels. Verts, blancs ou violets, ils sont récoltés d'octobre à juin de l'année suivante. On trouve les variétés "Blanc hâtif", "Bordeaux" ou encore "Getti di Napoli". Ces brocolis ne forment pas de grosses pommes mais des jets, des bouquets plus petits, à partir de chaque feuille, portés par une longue tige qui peut également être consommée. C’est pourquoi on nomme ces brocolis des brocolis asperges.
Les brocolis annuels que l'on récolte de mai à novembre au cours de la même année de culture. Arrive d’abord une première grosse pomme, qui peut être cueillie, puis des rejets latéraux, de plus petite taille, à l’aisselle des feuilles. Dans ce groupe de brocolis verts ou violets, on trouve les variétés "Verda", "Genji", "de Cicco", "Belstar", “Violet du Cap”, “Vert calabrais” ou encore "Green Valiant".
Le brocoli est un légume que l’on cueille peu de temps avant l’éclosion de ses boutons fleurs. Selon les goûts et le moment de la récolte, ces boutons peuvent être aussi tout juste fleuris, c’est pourquoi sa teinte peut être plus ou moins vert clair ou tirer vers le bleu vert. Car oui les pommes du brocoli se mangent, même une fois fleuries. D’ailleurs tout se mange dans le brocoli : les tiges sont tendres et peuvent être cuisinées en même temps et de la même façon que les pommes, tandis que le pied, plus fibreux, sera pelé et mixé.
Cueillez les pommes le plus près possible de leur base pour espérer obtenir de nouvelles têtes.
Pourquoi mon brocoli monte en fleur ?
La montée en fleurs est un phénomène absolument naturel chez le végétal, puisque c’est grâce aux graines issues des fleurs qu’il va se reproduire. Pour autant, il arrive que cette montée en fleurs se produise plus tôt que prévu, alors que les pommes sont encore minuscules et donc pas très intéressantes, au niveau de la quantité en tout cas. Cette précocité a généralement pour cause une hausse anormale des températures qui fait se hâter la plante, ou bien des mauvaises conditions de culture, il s’agit alors d’une réaction à un stress, la plante se dépêchant de fleurir pour se reproduire avant qu’il ne soit trop tard.
Pour éviter cette montée en fleurs par trop hâtive, quelques règles :
Choisissez des variétés résistantes. Il s’agit généralement de variétés qui résistent mieux à la chaleur et aux agressions.
Semez vos brocolis durant l’intervalle de dates préconisé, en prenant en compte votre climat.
Gardez le sol bien frais au pied de vos brocolis.
Et sinon, que faire de vos brocolis en fleurs ? Eh bien tout simplement en profiter, d’abord visuellement puis en récoltant les graines, à condition d’avoir conservé pieds mâles et femelles. Si vous cultivez brocolis et choux-fleurs, ne soyez pas surpris si vous semez ces graines récupérées, ces choux ont tendance à s’hybrider facilement entre eux.
Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils pour récolter ses graines de fleurs et de légumes
Comment entretenir un plant de brocoli ?
Voici quelques conseils pour bien cultiver vos brocolis :
Plantez-les dans un sol frais, profond, assez riche ou que vous aurez enrichi avec de nombreux nutriments (avec un bon fumier ou encore des algues). Il apprécie les sols un peu argileux et calcaires (pH entre 7 et 8).
Les brocolis aiment le soleil tant qu’il n’est pas brûlant, installez-le à mi-ombre dans les régions chaudes.
Assurez-leur toujours un arrosage bien régulier pour favoriser leur croissance.
Paillez correctement leur pied pour maintenir une bonne humidité au niveau du sol.
Biner souvent pour éviter la prolifération des mauvaises herbes.
Comme tous les choux, le brocoli est l’une des fréquentes victimes de l’altise, un minuscule coléoptère tout noir, qui en dévore les feuilles avec voracité, y découpant de multiples petits trous ronds. La pose d’un filet est la meilleure des protections contre ces ravageurs, tout comme contre la piéride du chou ou la mouche du chou. Les limaces sont très friandes des jeunes feuilles, veillez à protéger les pieds.
Comme nombre de légumes verts, il arrive que le brocoli monte en fleurs, que faire dans ce cas ? Eh bien tout simplement le manger !! Et si par aventure leur texture ne vous plaisait pas, vous pouvez toujours laisser les fleurs vivre leur vie et aller jusqu’aux graines, pour de nouveaux pieds de brocolis l’an prochain !
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