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Quand récolter les oignons et les échalotes ? Comment savoir quel est le bon moment pour les arracher de terre ? Et comment les préparer pour une bonne conservation ? Selon qu'il s'agit d'oignons à consommer rapidement (oignons blancs et rouges) ou d'oignons ou d'échalotes à conserver pour longtemps, le bon moment pour récolter sera différent. Il sera important de laisser les oignons et échalotes sécher à même le sol quelques jours avant de les tresser et de les entreposer, suspendus en hauteur.
Quand récolter les oignons ?
Les petits oignons blancs se récoltent quand ils font 2 cm de diamètre au moins et se consomment frais.
L’oignon blanc et rouge se récolte au printemps, au gré de vos besoins, étant donné que ce n’est pas un oignon de conservation.
L’oignon jaune se récolte entre juillet et août.
Il existe de multiples variétés d’oignons, dont beaucoup d’anciennes que l’on ne trouve pas dans le commerce. En cultivant diverses variétés, vous aurez le plaisir d’avoir de l’oignon toute l’année et de varier les plaisirs dans votre cuisine !
La méthode pour la récolte des oignons et échalotes
On sait à quel moment récolter les oignons : ils sont mûrs quand leurs tiges sont fanées et couchées au sol. N’attendez pas trop, plus il est récolté tard plus l’oignon a un goût fort.
Si la terre est bien sèche, arrachez-les en tirant d’un coup sec à la base du feuillage, en veillant à ne pas les blesser (les bactéries pourraient s’y introduire).
Sinon utilisez une fourche-bêche pour, comme avec les pommes de terre, soulevez les oignons par le dessous en enfonçant la fourche suffisamment loin des feuilles pour être sûr de ne pas blesser les bulbes !
Quand les deux tiers des feuilles des échalotes sont sèches, il est temps de les récolter. Les échalotes roses se récoltent entre juillet et août, les grises plutôt fin juin et juillet.
Comment bien faire sécher les oignons avant de les entreposer ? Laissez-les (cela vaut autant pour les oignons que pour les échalotes) 2 à 3 jours sur place pour sécher au soleil, cela s’appelle le ressuyage. Nettoyez la terre sur les bulbes en les frottant et triez-les, si certains sont abîmés mettez-les de côté.
Avant de les rentrer vous couperez leurs feuilles.
Et selon la lune ?
Le meilleur moment pour récolter les oignons, échalotes, ail et autres bulbes selon le calendrier lunaire est en phase croissante (de la nouvelle Lune à la pleine Lune en passant par le Premier Quartier), et en phase descendante (la Lune est basse sur l'horizon) durant un jour Racine.
Consultez notre calendrier lunaire pour vous aider à jardiner avec la Lune.
La conservation des oignons et échalotes
Les oignons sont à conserver dans un endroit sombre, sec et aéré. Il est judicieux de faire des bottes, des tresses avec les feuilles des oignons, que vous suspendrez au plafond, mais vous pouvez aussi les mettre dans des cageots ou dans des filets accrochés en hauteur. Ils ne doivent pas être serrés, si vous ne pouvez pas faire autrement surveillez les de temps en temps, bougez les et enlevez ceux qui sont abîmés pour éviter de perdre toute votre récolte.
La congélation est une autre bonne solution, en éminçant vos oignons au préalable bien sûr.
L’oignon et les échalotes grises se conservent 6 mois, les échalotes roses plutôt 10 à 12 mois.
Pour en savoir plus, lisez nos secrets de conservation des oignons