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Depuis quelques saisons, on redécouvre les bienfaits de légumes lactofermentés : vitamines préservées, digestibilité, diminution de la teneur en nitrates voire pesticides… Le procédé de fabrication est simple, rapide et économique. Basiquement cela consiste à faire macérer les légumes dans de l’eau salée. Les légumes se conservent ainsi pendant des années ! Si on apprécie l’acidité en cuisine, (le goût des aliments est un peu transformé) la lactofermentation est donc une alternative pratique et healthy à la conserve traditionnelle (pas besoin de stérilisateur).
Informations
Ingrédients
180 g de butternut
¼ de chou rouge
¼ de chou blanc
¼ de chou vert
une douzaine de tranches de gingembre
une vingtaine de graines de coriandre
une vingtaine de graines de poivre
12 petites feuilles de blettes rouges ou vertes
1 l d’eau
30 g de sel
Étapes
Mettez l’eau dans une bouteille et versez le sel.
Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.
Coupez les trois choux en fines lanières sans les mélanger. Râpez le butternut avec une râpe à gros trous.
Remplissez les bocaux après les avoir stérilisés en alternant des couches des différents choux, du butternut et des feuilles de blettes.
Intercalez à mi-hauteur la coriandre, le poivre et le gingembre.
Terminez par une couche de feuilles de blette.
Tassez en insistant bien après chaque couche, n’hésitez pas à vous aider d’un pilon ou d’une cuillère. Les pots doivent être remplis jusqu’à 2 cm du bord.
Versez l’eau salée dans les pots de manière à les remplir complètement.
Déposez sur les légumes une petite soucoupe pour faire poids, afin de maintenir les légumes sous l’eau.
Tapotez doucement les pots de manière à faire remonter toutes les éventuelles bulles d’air puis fermez-les.
Conservez vos pots rangés dans un grand plat pendant 4 à 5 jours de 18 à 22°. Puis réservez au frais, de 10 à 15°, pendant 1 à 2 semaines.
Vous pouvez alors les consommer ou les conserver dans le bas du réfrigérateur.
Astuces
Tous les légumes d’automne cultivés au potager peuvent être conservés : choux, betteraves, radis, céleris, carottes, navets et bien évidemment les cucurbitacées ! Voici une recette à décliner en fonction des goûts et des récoltes, ici gingembre et coriandre réveillent la saveur du trio de choux, ils s’associeraient parfaitement à un trio de carottes, panais et courges !
