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La vigne est non seulement une plante qui offre de délicieuses baies mais aussi une plante ornementale dont le feuillage généreux et les rameaux grimpants habillent joliment murs et pergolas. Pour profiter de bonnes récoltes à déguster ou à préparer en gelées et autres fabrications maison - et pour avoir une plante en bonne santé -, la taille est une étape essentielle pour la vigne. Suivez ces quelques recommandations pour réaliser une taille correcte de votre vigne.
Taille de la vigne : la formation
Dans la nature, la vigne est une liane, dont les branches peuvent se développer indéfiniment. Elle s’accroche au moindre support à sa disposition grâce à ses vrilles. Ses fruits. Elle fructifie sur ses jeunes branches, donc très en hauteur pour offrir à ses grappes de fruits la lumière nécessaire à leur maturation parmi la végétation fournie qui l’entoure.
Les formes de la vigne
La vigne cultivée peut être formée de différentes façons qui permettent de la maîtriser et de récolter plus facilement ses fruits. On la voit le plus souvent dans les champs taillée en cordon avec ses rameaux attachés sur des fils horizontaux. Ou bien, dans les régions les plus chaudes et ensoleillées, taillée en gobelet, avec un tronc un peu plus long que pour les cordons et 3 à 6 branches principales, dans ce cas la vigne est laissée libre (non palissée). Chez les particuliers, elle va plutôt être palissée en espalier, c’est-à-dire que le tronc va pousser en hauteur et ses branches seront attachées sur des fils horizontaux, généralement contre un mur. Ou bien, elle va être attachée contre le pilier d’une pergola ou autre structure semblable, ses branches latérales supprimées jusqu’à ce qu’elles poussent au niveau du “plafond” de la pergola sur les poutres de laquelle elles seront à leur tour attachées. Dans les deux cas on parle de treille. Il existe d’autres méthodes de conduite mais celles-ci sont les plus courantes.
La taille de formation pour un cordon
Elle se réalise durant les 3 à 4 premières années après la plantation du cep, au tout début du printemps. Dès que les premières grappes apparaissent, la taille de formation cesse pour laisser place à une taille d’entretien. Nous parlerons ici de la taille Guyot simple, l’une des plus faciles.
La première année, rabattez (raccourcissez) le rameau au-dessus du deuxième bourgeon.
La deuxième année, conservez le plus droit et vertical des 2 rameaux et attachez-le à son tuteur.
Durant l’été, pincez les pousses les plus basses pour en conserver les 3 ou 4 les plus hautes.
La troisième année, conservez seulement 2 des rameaux poussés l’année précédente, les plus vigoureux. Rabattez le premier à 5 à 12 bourgeons (en fonction de la variété et de votre climat) et le second à 2 bourgeons. Courbez le rameau le plus long et palissez-le sur un fil horizontal pour débuter un cordon. S'il y a des bourgeons sur la partie avant la courbure, supprimez-les.
La taille de formation pour une treille
Les deux premières années, la taille est identique à celle pour un cordon puisqu’il s’agit de former un tronc. Laissez ensuite se développer le tronc jusqu’à la hauteur voulue, en supprimant les rameaux qui se développent latéralement.
Une fois que le tronc a atteint la hauteur voulue, laissez se développer des rameaux latéraux que vous attacherez à leur support.
Quand et comment tailler la vigne pour son entretien ?
La taille d’entretien de la vigne a plusieurs raisons d’être réalisée :
Elle permet d’y voir plus clair car la vigne est une plante très vigoureuse.
Elle améliore les récoltes en dirigeant l’énergie de la plante sur ses fruits et non sur sa croissance.
Elle permet aux grappes de mieux recevoir le soleil et donc d’être plus savoureuses et chargées en sucres.
Elle force le pied à produire de nouvelles pousses sans arrêt, et ce sont elles qui fructifient.
La taille annuelle permet de rajeunir le cep en continu et donc de ne pas avoir, après quelques années, à tailler du vieux bois, à diamètre important, qui provoque un dessèchement à l’intérieur même du pied. D’ailleurs, pour éviter ce problème, il est recommandé, dès lors que le rameau taillé a un diamètre supérieur à celui d’un crayon, de ne pas le tailler à ras mais de laisser un chicot d’1 centimètre.
La vigne se taille à deux reprises dans l’année, à savoir : à la sortie de l’hiver, une fois les fortes gelées terminées, et en été, après la période de fructification.
La taille d’hiver
La période idéale pour tailler votre vigne en hiver est entre janvier et mars car la plante est au repos, en évitant les périodes de gelées (donc en fonction des régions). Cette taille doit absolument être faite avant avant la montée de sève. Réalisée lorsque la sève remonte, la taille entraîne un écoulement de cette sève à l’extrémité des branches.
À savoir : dans les régions les plus chaudes, sur le pourtour de la Méditerranée, elle peut être réalisée en automne, pour hâter l’éclosion des bourgeons et donc la fructification. C’est déconseillé dans les autres zones, car si les bourgeons apparaissent alors qu’il gèle encore, ils pourraient être brûlés par ce gel.
Pour un cordon
Rabattez le rameau que vous avez palissé et dont les branches secondaires ont porté des fruits à 2 bourgeons. Le rameau rabattu l’année précédente, lui, sera taillé long, de 5 à 12 bourgeons. Alternez ainsi tous les ans.
Pour une treille
Il s’agit simplement d'entretenir la structure formée.
La taille en vert
Cette taille se réalise en fin de printemps et en été. Elle a pour but d’éclaircir un peu les ceps et de donner plus de lumière aux grappes alors visibles. Et de limiter la végétation. La taille d’été n’est pas obligatoire mais elle est vivement recommandée pour permettre à votre vigne de vous donner des récoltes plus sucrées et parfumées.
Pour un cordon
Sur le rameau taillé long et palissé vont se développer de jeunes pousses. Palissez-les verticalement dans votre structure au fur et à mesure de leur croissance. Lorsque ces tiges dépassent d’une vingtaine de centimètres la structure, vous pouvez les couper. Cela va permettre de donner naissance à des pousses latérales qui vont partir de l’aisselle des feuilles.
Vers la mi-juillet, rabattez ces pousses latérales à une vingtaine de centimètres. Vous aurez peut-être à recommencer 1 mois plus tard si cela s’est trop développé.
À la mi-août à peu près, si les grappes sont trop nombreuses, supprimez-en sur chaque tige.
Pour une treille
Comme pour un cordon, laissez se développer des rameaux sur les branches principales et coupez-les lorsqu’ils atteignent les limites de la structure. Des pousses vont se développer à l’aisselle des feuilles, que vous rabattrez à une vingtaine de centimètres dans la dernière quinzaine de juillet.
La taille de la vigne est une pratique nécessaire mais relativement complexe. Heureusement, certaines conduites sont plus faciles à mener que d’autres, même si elles requièrent de l’attention et un peu de travail. Attention à la période de taille de votre vigne, le gel peut gravement nuire à votre production de l’année.