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On n’a jamais trop de fraises, mais elles se conservent peu de temps. Une bonne solution pour profiter de cette saveur toute l’année est de les congeler, quelle que soit leur forme. Une fois décongelées, ou pas d’ailleurs, vous aurez plein de possibilités pour les utiliser dans vos desserts !
Comment congeler des fraises ?
Choisissez avec soin les fruits que vous congélerez entiers : ils doivent être mûrs mais pas trop, sains, et ne pas avoir subi de chocs. Lavez-les rapidement, sans les avoir équeutées pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, vous le ferez une fois que vous les aurez laissées sécher sur du papier absorbant. Placez les sur un plateau, idéalement elles ne se touchent pas, puis mettez les au congélateur. Dès qu’elles sont dures au toucher, vous pouvez les mettre dans le récipient ou le sac congélation prévu à cet usage, ainsi vous pourrez prendre la quantité de fraises dont vous avez besoin car elles ne seront pas collées entre elles. Vous pourrez les garder au congélateur durant 6 mois. Elles peuvent également être congelées en morceaux, mais dans ce cas passez les dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne s’oxydent pas le temps de la décongélation ou mettez un peu de cette eau dans le récipient et mélangez. Elles se conserveront ainsi 3 mois. Selon l’utilisation que vous en aurez, il est possible de les mixer avec un peu de jus de citron et de sucre et de congeler cette purée directement. Pour des fraises un peu légères en goût, préparez un sirop (qui peut être aromatisé) que vous verserez froid sur les fraises entières avant de mettre le tout au congélateur, où il restera environ 3 mois.
Astuces :
L’ajout de sucre donne du peps à leur saveur : Une fois vos fraises prêtes, versez les doucement dans un saladier et saupoudrez-les de sucre. Laissez poser pour qu’elles l’absorbent avant de les congeler, elles seront consommables 1 mois.
L’eau pétillante riche en bicarbonate de soude permet de leur garder une belle couleur. Mettez vos fraises dans un bac à glaçon avec une eau de Vichy, vous les garderez environ 3 mois.
La décongélation
Placez votre récipient ou votre sac au réfrigérateur pour les laisser décongeler tout doucement, si on est pressé, le contenant sera tout simplement mis dans de l’eau chaude. Selon le type de préparation, vous pourrez les égoutter une fois revenues à température.
Comment utiliser des fraises congelées ?
Une fraise décongelée a la même saveur qu’à l’origine, mais elle n’a plus la même texture que lorsqu’elle est fraîche, on ne peut plus la manger telle quelle, et elle n’est plus tellement présentable. Par contre on peut sans problème l’utiliser en pâtisserie ou bien dans des boissons ou autres desserts.
Sans les décongeler
Préparez de délicieux smoothies en mixant vos fraises avec du lait.
Mixées avec de la crème, vous en ferez une crème glacée.
Incorporez les dans une pâte à muffins ou à cake.
Faites-en de jolis glaçons pour vos cocktails, jus de fruits, eau à bulles.
Écrasez les en purée pour accompagner des glaces.
Mixez les pour en faire un granité parfumé, ou une boisson avec d’autres fruits.
Mixées avec un sirop de sucre ou de la crème pour sorbets ou glaces.
Seules ou mélangées avec d’autres fruits pour des crumbles.
Une fois décongelées
Réalisez des coulis pour vos gâteaux.
Utilisez-les pour faire de légères mousses aux fruits.