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Que l’on attend avec impatience l’arrivée des goûteux haricots verts, incomparables lorsqu’ils viennent du jardin. Et lorsque la récolte est au rendez-vous, on pourrait en manger à toutes les sauces ! Et c’est d’ailleurs ce que l’on fait… L’une des meilleures manières de déguster des haricots verts frais est en salade. Ils se suffisent d’ailleurs presque à eux-mêmes, n’ayant besoin que de quelques ingrédients, qui vont apporter différentes textures et twister un peu l’ensemble. Bon appétit !
Informations
Ingrédients
600 g de haricots verts
1 quinzaine de noix
1 petit chèvre frais
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à soupe d'huile de noix
piment d’Espelette
sel, poivre
Étapes
Équeutez les haricots verts.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 7 à 8 minutes (en fonction du degré de cuisson qui vous convient).
Préparez un saladier d’eau et de glaçons.
Dès que les haricots sont cuits, plongez-les sans attendre dans le bain d’eau glacée, pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Faites torréfier à sec les noix en les mettant dans une poêle chaude sans huile durant quelques minutes. Secouez régulièrement la poêle pour qu’elles ne brûlent pas.
Mélangez le jus du citron, ses zestes, les 2 huiles, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
Disposez sur les assiettes des haricots verts encore tièdes.
Parsemez-les de noix concassées et de dés de fromage de chèvre.
Nappez le tout de vinaigrette au citron, c’est prêt !
Astuces
Pour faire de cette belle salade un plat complet, ajoutez des œufs un peu plus que mollets (le must pour accompagner des haricots verts), ou encore des lamelles de poulet cuit.
Quant à la sauce, elle peut prendre une autre dimension, plus aigre-douce, en mélangeant 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’huile de noix.
