Partager
Encore un légume fleurant bon l’été que l’on a plaisir à retrouver à la mauvaise saison. L’aubergine fait penser au sud, au soleil, c’est pourquoi on la déguste grillée, ou bien en antipastis, avec de l’ail, de l’huile d’olive. Et ça tombe bien, on peut conserver tout ça quelques mois ! Elles se congèlent également, une fois cuites bien sûr.
Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l’air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
La congélation : pelez et découpez vos aubergines en rondelles avant de les blanchir (vous pouvez également les cuire à la vapeur, ou bien les faire griller), puis étalez-les sur une plaque au congélateur, vous pourrez ensuite les mettre en sac, elles ne seront pas collées entre elles. Elles pourront y rester environ 8 mois.
En marinade : faites cuire vos rondelles d’aubergines à la vapeur, ou bien dans du miel et du jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient confites, puis laissez les mariner dans de l’huile d’olive (la marinade doit les couvrir) agrémentées d’herbes aromatiques, d’ail. Cette préparation se conserve 1 mois au réfrigérateur et s’utilise en accompagnement de viandes blanches, sur des pâtes, légèrement écrasées sur des tartines pour l’apéritif.
Des antipastis en conserves : une fois les rondelles dégorgées, faites les griller puis mettez les à mariner avec de l’ail dans du vinaigre de cidre et du vin blanc chauds une douzaine d’heures. Vous les mettrez ensuite dans des bocaux stérilisés, avec de l’origan, des graines de fenouil, un peu de poivre et de piment et un peu de la marinade. Fermez puis stérilisez.
Antipastis à l’huile : Même recette que ci-dessus, mais faites dégorger vos aubergines au moins 12 heures, puis après la marinade laissez-les bien sécher. Vous les mettrez ensuite en bocaux avec les mêmes épices et vous couvrirez d’huile d’olive. Une fois le bocal fermé, vous conserverez cette préparation quelques mois. Une fois ouvert (attendez au moins un mois), vous le garderez au réfrigérateur, en y ajoutant de l’huile pour que les aubergines soient toujours recouvertes.