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Le batch cooking est un concept dont on entend de plus en plus parler sur les blogs et revues de cuisine. Pensé pour faciliter la préparation des repas dans la vie trépidante menée par beaucoup, il s’adapte néanmoins à de nombreux modes de vie et peut être appliqué selon les envies, les besoins et les habitudes de chacun. Un seul conseil, testez le batch cooking ! Une bonne façon de faire moins souvent les courses dans ce contexte particulier de confinement, en utilisant des méthodes de conservation.
Qu’est ce que le batch cooking ?
Grâce au batch cooking, vous préparez les menus de la semaine en une fois, que vous n’avez plus qu’à réchauffer ou assembler le moment venu. Ainsi, en quelques heures, vous concoctez de bons petits plats pour tous les jours de la semaine. Le gain de temps n’est que l’un des avantages offerts par cette méthode.
Vous vous libérez psychologiquement de la charge que peut représenter au quotidien la préparation des repas, et surtout de trouver quoi préparer !
Vous mangez des repas plus variés. Après une journée de travail, préparer un repas différent chaque soir, avec des préparations parfois longues, vire souvent à la corvée et le menu est alors plutôt expédié. Avec le batch cooking, vous savez que vous allez cuisiner tout ce que vous avez ramené lors de vos courses, au lieu d’acheter automatiquement les mêmes choses.
La préparation peut se faire en famille, c’est le moment de faire participer les enfants ou de partager ce moment en couple.
Finie la crainte de perdre les aliments frais que vous avez acheté plusieurs jours avant, vous pouvez enfin utiliser des produits de saison. Une manière de manger sainement.
Vous réalisez de précieuses économies : au lieu d’acheter des produits que finalement vous ne cuisinerez pas par flemme au moment venu, ou par simple oubli, vous prévoyez lors de vos courses tout ce que vous allez cuisiner. De plus, vous cuisinez en même temps de plus grosses quantités, vous utilisez le four pour plusieurs plats en même temps ou à la suite, autre économie qui, même si elle est réduite, a le mérite d’exister !
Moins de vaisselle durant la semaine puisque les plats sont déjà presque prêts à consommer, et moins de vaisselle tout court puisque vous préparez des produits qui vont servir plusieurs fois. Par contre prévoyez d’avoir le lave-vaisselle vide avant de commencer votre session de la semaine !
Le batch cooking s’adapte à tous les types d’alimentation : végétarien, végan, végétalien, sans gluten ou sans lactose...
Comment composer vos menus ?
Le batch cooking demande bien sûr un peu de réflexion pour avoir des idées de menus. Choisissez votre méthode préférée : listez les plats préférés de tous les membres de la famille et répartissez-les sur toute la semaine, préparez une semaine type avec par exemple un jour légumes, un jour cuisine du monde, un jour pâtes, un jour innovation… Vous pouvez coller aux produits de saison : des menus en batch cooking pour les semaines d’hiver, de printemps, d’été ou d'automne vous permettront de varier les repas et de renouer avec la marche de la nature. Après des fêtes ou des périodes un peu “gourmandes”, réalisez pour la semaine un menu batch cooking light.
Prévoyez des recettes qui pourront être utilisées de plusieurs manières : la ratatouille peut être servie une première fois avec du poulet façon basquaise, être la base de lasagnes le deuxième jour et finir dans une frittata, le chili est servi le premier jour avec du riz et vous utiliserez le reste sur une pizza puis dans des tacos.
Et le batch cooking n’empêche pas de prendre des libertés avec le menu prévu, vous pouvez très bien assembler vos préparations comme vous en avez envie le jour même : pas envie d’un poulet basquaise avec votre ratatouille ? Ajoutez du cumin, des pois chiches et un peu d’agneau pour un couscous minute !
Intégrez vos récoltes du potager
Les récoltes du jardin (ou du balcon !!) peuvent facilement agrémenter vos préparations :
Des petites herbes aromatiques telles que ciboulette, persil, basilic ou encore coriandre seront ajoutées à la dernière minute pour parfumer vos salades, omelettes, quiches…
Vos salades composées seront également agrémentées de quelques petits radis et de feuilles de salades, de jeunes feuilles d’épinards, tout cela fraîchement récolté, et cet été de tomates cerises, de concombres et autres légumes d’été. N’oubliez pas au cours du printemps les petites feuilles d’autres plantes potagères : betteraves, pois, bettes, délicieuses lorsqu’elles sont jeunes.
Les petits pois pour quiches, tartes, salades et autres seront par contre cueillis et blanchis durant la session de batch cooking, tout comme les haricots que vous récolterez au cours de l’été.
Les fraises se coupent en tranches sur l’instant pour améliorer les gaufres et les crêpes, tout comme les prochaines cerises et fruits de fin de printemps et d’été.
La rhubarbe sera épluchée et cuite durant la session pour accompagner des desserts ou bien de la volaille.
Vos légumes d’été (tomates, aubergines, poivrons, courgettes...) vous aideront à préparer des tians savoureux, à déguster froids ou juste réchauffés au cours de la semaine.
…
Bien conserver ses aliments
La conservation est le nerf de la guerre pour mener à bien votre batch cooking. Car ce sont souvent des plats cuisinés ou semi-cuisinés que vous allez garder plusieurs jours, et il serait fort dommage qu’ils perdent de leur saveur. D’autant que ces produits sont cuisinés en plus grosses quantités car ils servent dans plusieurs recettes : un gratin de butternut un soir, une soupe butternut et curry le lendemain. En batch cooking, la conservation des légumes demande elle aussi d’être bien menée.
Il est important d’avoir une bonne organisation, notamment en ce qui concerne les produits les plus sensibles comme le poisson et la viande qui seront consommés au début de la semaine. Pour ne pas courir de risque dans la durée de conservation des aliments préparés en session de batch cooking, basez-vous sur l’ingrédient le plus sensible dans la préparation, par exemple s’il y a des œufs ou de la crème la durée de conservation du plat sera courte.
Anticipez le mode de conservation que vous allez choisir, autant pour prévoir les contenants que pour prévoir de la place à l’endroit choisi ! Vous pouvez par exemple conserver les préparations prévues pour le début de la semaine au réfrigérateur et conserver les menus de fin de semaine, au congélateur, ou bien les mettre sous vide.
Équipez-vous des contenants nécessaires pour stocker vos préparations, en fonction du mode de conservation choisi.
Conservation au réfrigérateur
Les aliments préparés ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur, vous planifierez vos repas en fonction la durée de conservation de chaque préparation. Prévoyez des contenants à couvercle pour stocker toutes vos préparations : boîtes type Tupperware (les boîtes avec ventilation sont parfaites pour les fruits, légumes et herbes crus), bocaux (récupération de pots de confiture ou de cornichons, bouteilles de jus de fruits ou bien bocaux, plats en verre avec couvercles souples, très pratiques car ils passent directement du réfrigérateur au four et sont plus durables et sains que le plastique.
24 heures seulement pour :
le poisson, les mollusques et les crustacés, même s’ils sont cuisinés (éventuellement, si le produit de la mer a été cuisiné très frais, le plat peut être gardé 2 jours),
la farce crue préparée,
les champignons crus détaillés et citronnés,
les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.
2 jours pour :
les viandes cuites ou marinées,
les légumes avec beaucoup d’eau comme les concombres ou les tomates,
les soupes agrémentées d’un produit laitier ou de viande,
les champignons poêlés,
les pommes de terre sautées, la purée de pomme de terre,
la pâte à crêpe.
2 à 3 jours pour :
les jaunes d’œufs crus,
les quiches et autres préparations contenant de la crème, du lait ou des œufs : gratin dauphinois, flans, plats avec de la béchamel.
3 jours pour :
la viande de bœuf hachée cuite (farce, boulettes de viande…),
les gratins avec de la viande (gratin dauphinois, lasagnes…),
les gaufres, les crêpes cuites.
3 à 4 jours pour :
les salades lavées et bien essorées (à mettre dans une boîte hermétique avec un papier absorbant au fond),
les légumes racines râpés (dans une boîte hermétique),
les légumes et les céréales cuits, y compris préparés en soupes ou en gratins,
la sauce tomate,
les champignons entiers,
la volaille cuite,
la viande mijotée, en sauce (bœuf bourguignon, chili con carne, potées…)
les plats à base de pommes de terre (gratin dauphinois),
les pâtisseries contenant des produits laitiers et/ou des œufs.
4 à 5 jours pour :
les viandes grillées seules,
les fleurettes de chou-fleur ou de brocoli (en boîte hermétique).
5 jours pour :
les préparations à base de légumineuses (lentilles, pois chiches…) comme le houmous,
les soupes de légumes (seulement de légumes, ajoutez la crème ou autres produits sensibles au moment du réchauffage),
les légumes poêlés ou rôtis,
le riz blanc cuit,
les pâtes cuites,
les gratins de légumes (seulement légumes).
5 à 7 jours pour :
les lentilles, pois chiches et autres haricots secs cuits,
le riz complet cuit.
1 semaine pour :
les herbes fraîches, l’ail et l’oignon émincés…,
les œufs durs,
la compote de pommes.
10 jours pour :
les yaourts maison.
Conservation au congélateur
La congélation est l’alternative rapide lorsqu’il faut conserver un aliment plus de quelques jours. Elle peut être utilisée après une session de batch cooking pour conserver les plats ou aliments préparés que ne seront utilisés qu’en fin de semaine. Cependant tout ne peut pas être congelé :
On congèle :
les plats à base de poisson, coquillage, crustacés débarrassés de leur coquille ou carapace, les poisson, coquillages et crustacés crus,
le blanc et le jaune d’œuf peuvent être congelés mais séparés ou bien battus,
les quiches et autres tartes (à mettre directement au four) ou plats contenant œufs ou produits laitiers,
la farce crue ou cuite préparée,
les plats à base de viande hachée,
la volaille cuite,
les plats de viandes en sauce ou mijotés.
les légumes racines râpés et les fleurettes de choux-fleur et brocolis une fois blanchis.
les soupes, agrémentées ou non de viandes ou produits laitiers,
les légumes poêlés ou rôtis,
la sauce tomate,
le riz blanc cuit,
les champignons crus, cuits ou préparés,
les gaufres, les crêpes, les pâtisseries avec œufs et/ou produits laitiers,
la compote de pommes.
On ne peut pas congeler :
les œufs durs, les œufs préparés en omelette, en œufs au plat, brouillés…
les sauces qui contiennent de la crème, du lait ou des œufs ont tendance à grainer à la décongélation,
la viande grillée,
la salade et les légumes pleins d’eau (tomates, concombres…),
les yaourts maison,
les pommes de terre préparées (cuites à l’eau, à la vapeur, poêlées, rôties, en purée) et les plats à base de pomme de terre ne donnent pas un très bon résultat une fois décongelés, cependant certains en sont très satisfaits, à vous de voir !
Idem pour les légumineuses cuites, le riz complet ou les pâtes.
Mise sous vide
La mise sous vide est très adaptée au batch cooking. Elle va prolonger du double la durée de conservation des préparations, tout en préservant totalement la saveur et la texture des aliments. Autre avantage par rapport à la congélation : l’aliment n’a pas besoin d’être sorti plusieurs heures avant, vous le sortez du réfrigérateur et vous pourrez immédiatement terminer la préparation. Par contre elle demande un investissement matériel, notamment en terme d’emballages. Vous pouvez choisir les classiques sachets qui offrent un gain de place important et sont économiques mais ne permettent pas de stocker des aliments mous et des liquides ou bien les boîtes, plus propres en terme d’environnement mais plus chères et plus encombrantes.
Quelques principes de base : les aliments doivent être totalement refroidis pour éviter la formation de vapeur à l’intérieur du sachet, mettez la date sur l’emballage, et attention aux liquides, le sac doit être assez grand pour qu’il n’y ait pas de risque lors de l’aspiration.
Vous pourrez conserver :
2 à 3 jours :
les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.
4 à 5 jours :
les plats contenant du poisson, des crustacés ou encore des coquillages cuits (coquillage et crustacés seront décoquillés/décortiqués),
les soupes contenant de la crème, du fromage ou de la viande,
les champignons crus détaillés et citronnés,
les pommes de terre sautées, la purée de pommes de terre,
les crêpes.
5 à 6 jours :
les préparations à base d’œufs ou de crème/lait,
les quiches
les tomates, concombres et autres crudités pleines d’eau,
les champignons poêlés,
les plats à base de pommes de terre (gratin dauphinois...),
les gratins contenant de la béchamel,
les gratins de pâtes (lasagnes, canellonis…),
les gaufres.
6 à 8 jours :
les plats cuits à base de viande hachée,
la salade lavée et bien essorée,
les champignons de Paris crus entiers,
la sauce tomate,
les pâtisseries avec produits laitiers et/ou œufs.
8 à 10 jours :
les plats mijotés type bœuf bourguignon et autres plats de viandes en sauce.
10 jours :
les volailles, cuites et sous vides,
les légumes racines crus râpés, les fleurettes de brocolis et choux-fleur,
les soupes de légumes non agrémentés,
les lentilles et autres légumineuses cuites,
le riz, blanc ou complet, cuit,
les pâtes cuites.
10 à 12 jours :
Les viandes grillées sans leur sauce.
15 jours :
les légumes poêlés, rôtis, en gratins,
la compote de pommes.
Conclusion
Le batch cooking est une méthode idéale pour tous ceux qui ont une vie trépidante, mais pas seulement. Tous ceux qui n’ont jamais d’idée de repas sur le moment, ceux qui ont la flemme passé une certaine heure, ceux qui veulent être sûrs de manger équilibrés sans se rabattre sur du “tout fait”, les pros d’une organisation sans faille sont aussi concernés ! Et pour réussir vos menus hebdomadaires, organisation et conservation seront vos mots clé.