Comment conserver ses fraises ?

La saison des fraises au jardin est fort courte, et ce petit fruit si fragile a tendance à préférer être mangé immédiatement après la cueillette pour offrir la palette entière de ses parfums. Heureusement, il y a des astuces pour garder un peu plus longtemps ses fraises. Et elles peuvent également être mises sous vide, voire passer par la stérilisation pour une conservation qui vous permettra vraiment d’en profiter. Alors comment conserver des fraises plus longtemps ? On vous dit tout !!

Conserver des fraises fraiches

Comment bien conserver les fraises fraîches et faut-il conserver les fraises au réfrigérateur ?

Les fraises sont des fruits particulièrement fragiles, qu’il est difficile de garder plus de 2 ou 3 jours après la récolte, et au détriment de leur goût qui plus est.

Comme elles ne supportent pas bien la chaleur et s’y abîment en quelques heures, il est nécessaire de les mettre au frais, mais celui-ci a tendance à les priver de toute saveur. Pour faire au mieux, vous les placerez entre 2 feuilles de papier essuie-tout (car elles n’aiment pas non plus l’humidité), installées côte à côte, et si possible sans qu’elles se touchent, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (elles peuvent être mises dans une boîte de conservation à condition que celle-ci reste ouverte ou qu’elle soit percée). Vous ne les y garderez pas plus de 3 jours, grand maximum, et pour qu’elles retrouvent un peu de leur parfum, vous penserez à les sortir au moins 20 minutes avant la dégustation.

Une astuce pour conserver les fraises fraîches un peu plus longtemps : il est préférable de ne pas laver les fraises à l’avance, car elles vont se gorger d’eau, à moins que vous ne les séchiez complètement une fois égouttées. Dans ce cas, profitez-en pour faire un premier rinçage dans un peu de vinaigre dilué dans de l’eau (1 verre de vinaigre pour 8 verres d’eau), puis un rinçage à l’eau claire pour qu’elles ne gardent pas le goût du vinaigre.

Évitez également de les équeuter à l’avance, cela empêche l’eau de rentrer lors du lavage, ainsi que les bactéries. Il est de toute façon conseillé de ne pas les couper à l’avance.

Il est également important de les trier et de consommer immédiatement celles qui commencent à être un peu trop mûres, pour ne conserver que les plus belles.

Les plus mûres peuvent également être conservées au froid jusqu’au prochain repas en les préparant en salade, avec un sirop au sucre et citron.

Les confitures

C’est quoi le meilleur moyen de conserver ses fraises ? Et le plus utilisé aussi ? La confiture de fraises bien sûr !

Une recette toute simple

1. La veille de la cuisson, prélevez les ¾ des fraises coupées en morceaux et mélangez-les au sucre (750 g à 850 g pour 1 kg de fraises, selon leur sucrosité). Laissez macérer environ 24 heures dans un endroit frais.

2. Le lendemain, transformez en purée bien lisse le quart restant de vos fraises.

3. Mettez les fraises macérées au sucre dans votre bassine à confiture, avec le jus d’un citron (1 citron pour 1 kg de fraises préparées).

4. Posez sur un feu moyen.

5. Écrasez grossièrement les fraises et ajoutez la purée, puis portez à ébullition.

6. Remuez sans arrêt, sans oublier les parois et le fond de la bassine. Baissez légèrement le feu.

7. Laissez mijoter ainsi une trentaine de minutes. Surveillez la consistance de la confiture et faites le test de l’assiette pour vérifier la cuisson (sinon, au thermomètre, la confiture est prête à 106°).

8. À la fin de la cuisson, écumez.

9. Versez dans vos pots chauds et fermez-les puis retournez-les (enfilez des protections pour ce faire et vérifiez bien qu’ils soient fermés avant de les retourner).

Express à la verveine

C’est grâce au sucre pour confiture que vous allez pouvoir faire moins cuire les fruits, car il contient de la pectine. Celle-ci est naturellement présente dans les fruits (en plus ou moins grande quantité selon les fruits) et c’est au cours de la cuisson qu’elle “agit”.

Astuce : si vous n’avez pas de sucre pour confiture, mettez dans un sachet des pépins de citrons qui sont très riches en pectine.

1. Mettez les fraises coupées en gros morceaux dans une grande casserole avec le sucre à confiture (600 à 700 g pour 1 kg de fraises), le jus d’un citron et 20 feuilles de verveine.

2. Amenez à frémissement pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment et en écumant régulièrement. Testez la cuisson sur une assiette froide.

3. Vous pouvez mixer la confiture pour une texture très homogène, dans ce cas vous devez enlever les feuilles de verveine.

4. Versez la confiture encore brûlante dans vos pots stérilisés et retournez-les après leur fermeture.

Conserver des fraises pour pouvoir s’en régaler même en hiver n’est pas si difficile, quelle que soit la méthode que vous choisissez. Et pourtant, pour les manger crues, rien de mieux que de le faire juste après la cueillette ! Leur conservation vous permettra par contre de les transformer en délicieux desserts, des plus simples aux plus sophistiqués, et de retrouver ainsi le délicieux goût du printemps. Et si vous avez planté un mix de fraisiers remontants et non remontants, comme il se doit, il y a fort à parier que vous ne manquerez pas de fraises pour vos gâteaux !!