Aubergine : plantation, entretien et association

Goûteuse et légère, légume phare de la cuisine méditerranéenne mais aussi asiatique, l’aubergine est très simple à cultiver, et prend moins de place au potager que certaines de ses camarades. Elle demandera peu de soins, du soleil et de l’eau et vous régalera en retour !

Description de l’aubergine

La dénomination “aubergine” vise autant la plante potagère que le fruit de cette plante. L’aubergine forme un petit buisson aux grandes feuilles duveteuses vert clair aux contours arrondis, à l’aisselle desquelles apparaissent les très jolies fleurs, mauves ou blanches au cœur jaune, qui donneront les fruits peu de temps plus tard. Ces fruits peuvent être très variés, autant en forme qu’en couleurs : en poires, rondes, très longues, elles s’affichent en violet ou en blanc, en pourpre très sombre, en jaune vif, et peuvent même être striées. L’aubergine fruit se récolte avant la maturité du fruit, entre le mois de juillet et le mois de septembre. Elle doit être bien brillante et colorée. L’aubergine se consomme plus fréquemment cuite en France et dans les pays méditerranéens et aussi bien cuite que crue dans les pays asiatiques où elle est excessivement répandue. Il est possible de la peler, mais de plus en plus de variétés ont une peau fine et sans amertume. Très pauvre en calories (24 pour 100 g), elle est par contre riche en fibres, en potassium, manganèse et autres minéraux, en vitamines B, en antioxydants.

Variétés d’aubergines

• ‘De Barbentane’ : allongée et violet sombre, elle est précoce et savoureuse.

• ‘Dourga’ : aubergine blanche à chair très douce.

• ‘Violette de Florence’ : variété ronde à la saveur sucrée, elle est mauve marquée de stries blanches.

Utilisations au jardin et sur la terrasse

Les aubergines se trouvent au potager, mais pour pouvoir mieux les bichonner ou par manque de place vous pouvez les installer en pot sur votre terrasse ou balcon.

Conseils sur la plantation de l'aubergine 

Aimant les terres riches et bien drainées, un apport de compost ou de fumier en hiver favorisera bien la production de vos aubergines. Vous leur trouverez un emplacement bien ensoleillé et chaud, et n’oubliez pas que l’aubergine peut se cultiver en pot ! Il est tout à fait possible de semer des aubergines en godets, les premiers mois de l’année, mais il faut pouvoir les garder au chaud. Sinon vous trouverez des plants que vous pourrez mettre en terre dès que les gelées sont passées.

Conseils sur l'entretien de l’aubergine

Pour obtenir des fruits plus gros, taillez les rameaux latéraux de vos plants, et pincez la tige principale au dessus de la deuxième fleur. La tige va alors se ramifier, vous pincerez de même les prochains rameaux. Les arrosages doivent être réguliers mais pas trop copieux. Lorsque l’aubergine est bien colorée, la peau ferme et brillante, elle peut être cueillie. N’attendez pas trop, elle vire ensuite au brun et est à ce moment là moins goûteuse. Utilisez un sécateur, elle tient très bien à sa tige !

Maladies de l’aubergine

Ce sont les maladies cryptogamiques qui sont les plus fréquentes maladies de l’aubergine : anthracnose, mildiou, rouille de l’aubergine, pourriture du collet. Mais elle est également sensible aux parasites tels que les pucerons, les acariens, les punaises, ou a des maladies virales comme la mosaÏque.

Un peu de botanique

Appartenant à la famille des Solanacées tout comme la tomate et la pomme de terre, l’aubergine, Solanum melongena L. est une plante herbacée trouvant ses origines en Asie du Sud. Bien que vivace, on la cultive comme une annuelle sous nos climats tempérés.

Caractéristiques