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Le moment de récolte des radis est crucial pour sa saveur, car cette racine peut rapidement devenir piquante ou se creuser si elle reste en terre plus que nécessaire. Heureusement leur maturité est assez visible, car l’on perçoit rapidement le collet qui dépasse de terre, signalant qu’il est temps de passer à l’action ! Et c’est tant mieux, car les radis sont très variés, chacun ayant ses petites particularités de récolte selon le moment où ils ont été semés.
Le moment de récolter dépend du type de radis, chacun ayant un temps de croissance un peu différent :
Les radis à forcer sont des radis petits et précoces. On les sème dès février, jusqu’à fin mars, au chaud (sous tunnel ou sous châssis), la récolte se faisant environ 3 à 4 semaines après.
Les radis de tous les mois, demi-longs et roses avec l’extrémité blanche, se sèment entre mars et septembre (il vaut mieux cependant semer des radis d’été dès qu’il fait chaud, qui sont plus adaptés aux températures estivales). Ils seront récoltés après 4 semaines environ.
Les radis d’été et d’automne sont plus variés et plus gros : ronds ou demi-longs, roses ou rouges, roses et blancs, tous blancs, … Ils se sèment entre mai et août et se récoltent après 5 semaines environ.
Les radis raves sont longs, de teintes variées, avec une saveur douce. Ils se sèment et se récoltent, comme les radis d’été (5 semaines plus tard).
Les radis d’hiver sont des racines longues et plus volumineuses, de couleur noire, violacée. On les consomme généralement crus, coupés en tranches. Ils se récoltent à peu près 3 mois après le semis réalisé en été, entre juin et août, et se conservent comme les carottes.
Lorsque vous apercevez nettement le collet entre la tige et la racine, il est temps de récolter, sans attendre car ils deviennent plus ou moins rapidement creux lorsqu’ils grossissent et ont plus tendance à piquer. On récolte les radis au fur et à mesure, surtout si vous avez semé en échelonné des radis de tous les mois puis des radis d’été, dans ce cas la récolte se fait tous les jours à tous les 2 jours entre avril et août.
Récoltez de préférence lorsqu’il fait sec et laissez-les se ressuyer quelques heures avant de les mettre au réfrigérateur ou dans l’eau comme un bouquet (sauf que celui-ci a la tête à l’envers ! ) pendant quelques jours, maximum une semaine. Ils sont néanmoins bien plus croquants et goûteux lorsqu’ils sont dégustés immédiatement après la récolte, et plus riches en vitamines et oligoéléments variés !
Pour les radis d’hiver, semés en été, il est important de les récolter avant les premières gelées, ils deviendraient sinon mous et sans saveur, ils pourraient même pourrir. Une fois récoltés, ils se conservent au frais dans une cave ou un silo.
Arrosez copieusement vos radis avant la récolte, ils sortiront de terre presque propres !