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La taille de l’aubergine est un geste d’entretien qui est profitable à la grosseur des fruits comme à leur nombre. Car l’aubergine nous vient de contrées sans hiver ou à hivers doux, d’où son goût prononcé pour la chaleur et le soleil. Facile à cultiver, c’est donc sur la chaleur et l’humidité que vous concentrerez vos efforts pour profiter de belles aubergines au cours de l’été. Vous pourrez ainsi réaliser de bons petits plats, bons par leur goût comme pour la santé, pour vos proches ou votre famille !
Quelques mots sur l’aubergine
Présentation
L’aubergine, Solanum melongena, est une cousine de la tomate et des pommes de terre, appartenant à la même famille des solanacées. Elle forme un buisson dressé, qui peut atteindre 2 m de hauteur dans un climat favorable, mais qui n’atteint chez nous qu’une cinquantaine de centimètres. Les fleurs, blanches ou violettes, donnent lorsqu'elles sont fécondées des fruits de taille, de forme et de teintes très variées en fonction des variétés. Les plus courantes sont pyriformes et uniformément violettes, mais on en trouve également des blanches, des jaunes, des vertes, et le violet profond se décline en de multiples tons, quant à l’uni, il peut se transformer en rayures, en stries ou en dégradés. En ce qui concerne la forme, on trouve des aubergines ovoïdes ou très allongées, rondes ou cylindriques.
D’origine moyen-orientale ou asiatique du sud, c’est l’une des rares plantes potagères de cette famille des solanacées à ne pas venir d’Amérique du Sud. Elle a beaucoup voyagé de manière spontanée et a subit de multiples domestications. Du coup, l’aubergine que nous connaissons n’existe pas à l’état sauvage. Elle a longtemps été mal vue en Europe où l’on la nommait la pomme des fous, jusqu’au XIXème siècle où on commence à la considérer comme un vrai légume.
De par ses origines, l’aubergine est une plante d’été. Un de ses plus grands besoins est de ce fait d’avoir chaud et de bénéficier de beaucoup de soleil, on dit d’elle qu’elle est thermophile. Les températures qui lui conviennent vont de 12° à 35°, elle ne se développe pas en-dessous de 12°
Elle peut cependant être cultivée dans des régions plus fraîches, à condition d’être installée dans l’endroit le plus chaud et ensoleillé, à proximité d’un mur qui la protégera et qui renverra sa chaleur. Sa culture y sera néanmoins plus courte que dans les régions les plus au sud.
C’est du fait de ses origines qu’elle nécessite dans nos contrées d’être taillée. La saison chaude est plus courte et les fruits ne parviennent pas tous à maturité.
L’aubergine, un légume bon pour la santé
L’aubergine est un légume très peu calorique, qui affiche à peine 24 calories pour 100 g. Elle est riche en fibres et apporte des antioxydants en quantité, qu’elle soit crue ou cuite, les variétés à peau violette étant particulièrement riches.
Elle offre également de nombreux minéraux (potassium, manganèse, cuivre, sélénium), des vitamines (B1, B5, B6, B9).
Elle est très consommée dans les régions du sud de l’Asie, de l’Europe, et surtout autour de la Méditerranée, elle fait d’ailleurs partie des 10 légumes les plus consommés au monde.
Comment avoir de grosses aubergines ?
Il est vrai que pour faciliter la production de tous les plants d’aubergines, il faut supprimer les pousses ne portant pas de fleurs, car cette plante a une croissance et une mise à fruit assez longue par rapport à la durée de notre été. Vous pourrez contrôler de manière régulière le développement des branches, il faudra aussi couper les pousses latérales ou gourmands. Cette opération facilitera la pousse de ces branches dotées des premiers fruits et des fleurs. Voici en détail comment tailler l’aubergine.
La taille de l’aubergine, une bonne astuce
Tailler l’aubergine vous offre la possibilité d’avoir une production correcte, car ce légume à la croissance longue n’a pas suffisamment de temps pour beaucoup fructifier dans nos contrées. Les régions les plus au sud, qui bénéficient d’une belle arrière-saison, peuvent néanmoins se passer de ce geste ou être moins sévère, sauf pour les gourmands qui sont toujours à supprimer.
Dès le début de sa croissance vont se former des gourmands à l’aisselle des feuilles de vos plants d’aubergines. Lors de la plantation, vous ôterez ceux qui se sont formés.
À la première fleur, vous pincerez la tige juste au-dessus de cette fleur ainsi que les autres tiges qui se sont développées, à la même hauteur. Cela va forcer la plante à produire d’autres tiges en dessous de ce point. Certains suppriment cette première fleur pour qu’elle continue à bien se développer, cela lui procure plus de ressources pour ses futurs fruits.
Vous continuerez à tailler un peu plus, lorsque le fruit issu de cette première fleur sera formé et que d’autres tiges auront poussé autour de la tête. Vous couperez les feuilles situées au bas du pied, souvent un peu abîmées ou attaquées par des acariens, et toutes les grandes feuilles, qui seront renouvelées rapidement. Coupez également les tiges situées au bas du pied afin de le dégager. Ne gardez en tout que 3 voire 4 tiges qui vont pousser en hauteur.
Au moment de cette deuxième taille, la plante étant un peu plus fournie et disposant de plusieurs tiges, vous pouvez installer 4 tuteurs tout autour, pour former un cadre autour du pied de l’aubergine, sur lequel vous attacherez les tiges qui supporteront ainsi mieux le poids de leurs fruits.
Les jeunes tiges vont produire des fleurs à leur tour. Première possibilité : ne gardez qu’une ou deux fleurs sur chaque tige, et coupez juste après la dernière fleur de la tige.
Découvrez également notre article : Fleurs d'aubergines qui tombent : comment agir ?
Autre possibilité : lorsque les fleurs auront été fécondées et que les petits fruits commenceront à se former, supprimez tous les fruits en trop. Le but est de ne laisser que 5 à 6 fruits sur la plante, vous pouvez aller jusqu’à 7 ou 8 dans le sud de la France. À partir de la fin du mois de juillet, dans la moitié Nord de la France, supprimez tous les petits fruits qui arrivent, ils n’auront pas le temps d’arriver à maturité et la plante leur donnera des ressources pour rien, il est préférable que ces ressources soient concentrées vers les fruits déjà bien développés.
À savoir ; l’aubergine ne se taille pas aussi court dès lors que vous traversez la Méditerranée. Si on taille à 2 étages de fleurs au niveau de la Loire, c’est au 6ème étage que l’on y taille les plants.
Notre sélection d'outils pour tailler :
Comment pincer les pieds d'aubergines ?
Ce sont principalement les gourmands que l’on pince, car ils sont généralement supprimés lorsqu’ils sont encore jeunes, la tige en est alors toute fine. Il suffit pour cela de couper cette tige à sa base avec les ongles du pouce et de l’index.
Et sinon, comment couper les gourmands des aubergines ? Le sécateur est l’outil qu’il vous faut, comme pour la taille des autres parties d’une aubergine. Encore une fois, c’est tout à fait à la base que vous couperez ces gourmands.
Les autres gestes d’entretien de l’aubergine
La taille de l’aubergine n’est pas le seul geste à faire pour réussir sa culture et profiter de beaux et gros fruits.
Astuce : Pour avoir de belles aubergines dans les régions du nord de la France, sélectionnez les variétés sélectionnées pour nécessiter moins de chaleur. En dehors des hybrides, c’est la variété Violette de Barbentane qui sera la plus adaptée.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre article sur l'entretien des pieds d'aubergines
Bien semer et planter l’aubergine pour un bon départ
Les aubergines peuvent être semées, mais il leur faut pour cela une température minimale de 20°, et plutôt 25°. Vous les sèmerez entre janvier et février (sa levée prend du temps) dans une caissette préparée avec une couche de gravier au fond, pour le drainage, et du terreau pour semis légèrement tassé. Les graines seront placées à la main à 3 cm de distance les unes des autres, puis enfoncées avec le doigt de 2 cm environ.
Il vous faudra veiller à ce qu’elles aient suffisamment chaud et que leur substrat reste humide. L’idéal est de les semer sous une mini-serre et de vaporiser régulièrement. Dès qu’elles ont levé, il leur faudra en plus une bonne luminosité, faute de quoi vous verrez vos jeunes plants filer, leurs tiges s’étirant pour atteindre la lumière. En mini-serre, vous aérerez tous les jours pour qu’il n’y ait pas de problème de moisissures.
Dans le midi de la France, vous pourrez tout simplement semer les aubergines soit fin février sous châssis, soit en avril directement en terre.
Les plants d’aubergines se repiquent en godet environ 1 mois et demi après le semis, quand 5 feuilles se seront développées. Vous leur préparerez un substrat composé pour moitié de terreau et pour l’autre moitié de terre de votre jardin. Sauf dans les régions les plus au sud où elles pourront être plantées directement en place.
Pour aller plus loin, découvrez nos fiches conseil pour bien semer les aubergines et planter les aubergines
Vous attendrez pour planter ce légume d’été que les températures soient assez douces, y compris la nuit où elles ne doivent pas descendre en dessous de 10°, généralement entre les mois de mai et juin. Les aubergines sont des plantes gourmandes. Il est judicieux d’amender le sol l’automne précédant la plantation. Elle aime les sols à tendance acide, léger et riche en matières organiques. Vous affinerez la terre en surface avant de procéder à la plantation, car leurs racines très superficielles auront plus de facilité à se développer. Une dose d’engrais organique sera apportée à la plantation si le sol n’a pas été enrichi avant l’hiver.
Vous lui choisirez un emplacement très ensoleillé car elle adore la chaleur. Veillez à écarter les plants de 60 cm au moins, pour que chacun ait la place de s’épanouir.
Privilégiez la culture sous abri dans les régions au-dessus de la Loire.
Cultiver l’aubergine
Les petits plants d’aubergines sont d’autant plus sensibles au froid qu’ils sont jeunes. Pensez à les protéger par un voile si certaines nuits sont plus fraîches.
Bien qu’elle aime la chaleur, il faut également à l’aubergine un sol qui reste frais. Pour ce faire, vous arroserez régulièrement, plutôt des arrosages très copieux peu fréquents, une fois par semaine environ, que l’inverse. C’est grâce à des apports d’eau adaptés que l’aubergine produira jusqu’aux confins de l’été. Veillez à arroser au pied pour ne pas mouiller les feuilles, l’oïdium guette.
Remplissez votre arrosoir bien en avance afin que l’eau soit à température ambiante. Une eau trop froide provoquerait un choc qui ferait avorter les fleurs. Et préférez les arrosages du matin, dont l’eau est rapidement réchauffée par l'ardeur du soleil, aux arrosages du soir qui vont apporter de la fraîcheur.
Tant que le sol ne s’est pas réchauffé, vous binerez régulièrement le sol pour éliminer la concurrence, puis vous paillerez le sol d’une épaisse couche (3 à 8 cm) dès qu’il sera chaud. Ce paillage contribuera également à maintenir le sol frais. Privilégiez la paillette de lin ou la paille à condition qu’elle ait été grossièrement coupée.
Si vous n’avez pas apporté de matières organiques au sol avant la plantation, pensez à apporter des engrais organiques en cours de culture, notamment de la potasse, à raison d’une fois tous les 20 jours.
Comment récolter l’aubergine ?
La taille de récolte de l’aubergine se fait lorsque celle-ci n’est pas encore trop grosse, car dès qu’elle parvient à maturité, elle se ramollit et est moins agréable à manger. Vous éviterez également ainsi l’amertume légère d’une aubergine trop mûre.
Vous pourrez cueillir à l’aide du sécateur les fruits violets, pour ne pas abîmer les tiges.
L’aubergine est une belle plante potagère, dont on raffole des fruits violets et dodus qui se cuisinent à toutes les sauces au cours de l’été. Ça tombe bien, elle peut s’adapter à notre climat bien qu’il soit un peu moins favorable à une production généreuse. Sous abri ou exposée plein sud pour bénéficier de beaucoup de soleil et de chaleur, vous veillerez à apporter également à vos aubergines de quoi étancher leur soif, et leur faim aussi, car elles sont très gourmandes !! Et pour aider vos plants à vous offrir de beaux fruits, n’oubliez pas de tailler vos aubergines, elles vous le rendront !