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Soyons clair, la carotte des sables est inimitable. Poussant entre terre et mer dans un climat idéal, sa saveur l’a propulsée dans les cuisines des grands restaurants. Pour autant, vous pouvez toujours cultiver de très bonnes carottes dans du sable, vous serez surpris du résultat. Et dans l’assiette, quelle que soit la recette, quel régal !
Culture de la carotte des sables
Comment la semer dans du sable ?
Les carottes aiment les terrains sableux, qui sont légers, souples et parfaitement drainés. Un apport de fumier très décomposé est judicieux avant la plantation, trop tard cela provoque des carottes fourchues. Elles aiment également le soleil.
C’est en mars et avril que l’on sème les variétés hâtives, qui seront consommées primeurs, et de mars à juin pour les carottes de conservation. Le semis de carottes est généralement assez dense, pour pouvoir ensuite à l’éclaircissage ne garder que les mieux développés. On mélange souvent les graines de carottes minuscules, avec du marc de café ou du sable pour une répartition plus homogène. Recouvrez ensuite le semis de sable fin et gardez frais, surtout le mois du semis s’il ne pleut pas. Attention aux limaces qui raffolent des jeunes fanes !
Pour en savoir plus, suivez nos conseils sur comment semer les carottes
Éclaircissez une première fois lorsque les plantules ont 2 feuilles, en laissant 2 cm entre elles, puis une deuxième fois à 8 ou 10 cm lorsqu’elles ont 4 ou 5 feuilles.
Binez régulièrement, et paillez dès le mois de juin pour ralentir le dessèchement du sol. Les arrosages sont à faire régulièrement, et vous butterez légèrement les carottes autour du collet.
Pour éviter la mouche de la carotte, installez des filets et/ou plantez des aromatiques qui vont la perturber.
Les carottes primeurs se récoltent entre 2 et 3 mois après le semis, selon vos besoins, les carottes pour la conservation peuvent, elles, être récoltées 5 à 6 mois après le semis.
Conservation dans le sable
Une fois récoltée, cette carotte est souvent conservée dans le sable où elle s’est développée. En effet, celui-ci étant naturellement drainant aucun risque de pourrissement de ce légume-racine, même lorsque les pluies sont abondantes. Il est aussi possible de la stocker dans des cagettes ajourées remplies de sable.
Comment la cuisiner ?
C’est grâce à cette conservation dans le sable que la carotte des sables reste croquante et particulièrement savoureuse avec son petit goût sucré. Une peau fine, une forme lisse et régulière et une taille plus grosse sont également des avantages de ce mode de culture, car la carotte ne rencontre aucun obstacle dans ce type de sol.
Quelle est sa saison ?
C’est toute l’année que vous pouvez trouver la carotte des sables sur les étals mais elle se récolte entre le mois de juillet et le mois d’avril.
Cette carotte se conserve assez bien si vous avez pris soin de les mettre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, grâce à la fine pellicule de sable qui les protège du dessèchement et évite également le développement de moisissures.
Comment la cuire ?
Commencez par brosser vos carottes pour enlever tout le sable. Si elles sont primeurs ou bio, vous pouvez sans problème garder la peau, mais l’épluchage de la carotte doit être réalisé à l’économe pour conserver au maximum la couche supérieure riche en caroténoïdes.
Une fois épluchées, arrosez-les d’un jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas et gardent leur belle teinte orange.
Elle se cuit :
à l’eau 20 à 30 minutes,
au four 20 à 30 minutes
à l’étouffée 20 minutes
à l’autocuiseur 10 minutes
à la poêle : 10 minutes.
Recette de houmous
Faites tremper 160 g de pois chiches secs 12 heures avant la préparation de la recette.
Rincez-les puis faites-les cuire dans de l’eau avec 1 pincée de bicarbonate pendant 20 minutes.
Coupez 500 g de carottes en rondelles.
Ajoutez les carottes aux pois chiches.
Faites cuire encore 20 minutes. pois chiches et carottes doivent être bien tendres. Laissez refroidir.
Mixez avec de l’ail haché, du cumin, du tahin.
Recette de carottes rôties au four
Particulièrement judicieuse pour ce produit exceptionnel qu’est la carotte de Créances, cette recette fait dans la simplicité pour lui conserver un maximum de goût.
Faites préchauffer le four à 220°.
Disposez vos carottes sur la plaque du four et recouvrez-les de gros sel.
Enfournez pour 20 minutes.
Sortez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Servez avec une petite vinaigrette aux agrumes.
Le saviez-vous ? La carotte de Créances est un légume de grande qualité, récompensée d’un Label Rouge et d’une AOC. C’est dans le Cotentin qu’elle est produite, avec des algues comme tout engrais qui offrent à cette carotte un léger goût iodé.
Recette de carottes à la poêle façon Vichy
Coupez vos carottes épluchées en rondelles.
Mouillez-les à hauteur avec de l’eau (de Vichy selon la recette d’origine !).
Ajoutez du beurre, un peu de sucre, 1 bouillon cube, sel et poivre.
Portez à ébullition puis mettez sur feu doux, à couvert, durant environ 25 minutes. Les carottes doivent être fondantes.
Découvrez 5 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser s’évaporer l’eau.
Les plus gourmands ajouteront un peu de crème fraîche, ou encore de la coriandre ciselée pour plus de parfum.
Conclusion C'est la Rolls des carottes. Poussant sans contrainte dans l’environnement idéal qu’est le sable, elle y acquiert un croquant et un goût inimitable. Pour vous approcher de ce résultat, apportez à vos graines de carottes un substrat sableux, un engrais organique, du soleil et de l'humidité. Après la récolte, vous n’aurez plus qu’à les cuisiner, et à vous régaler !