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Cultiver des champignons est une activité très intéressante, ne serait-ce que par leur diversité. Et il est tout à fait possible de faire pousser un grand nombre d’espèces de champignons chez soi, à l’intérieur, sous mini-serre ou dans son jardin. Suivez le guide !
Culture de champignon : à savoir
Avant de savoir comment faire pousser des champignons, voici quelques informations utiles.
La base de la culture de champignon
Le mycélium : réseau végétatif du champignon. On le trouve également sous le nom de “blanc”.
Le substrat pour faire pousser des champignons : sciure de bois de feuillus, paille, marc de café, compost, terreau. Certains substrats peuvent être présentés sous forme de pellets, composés de manière optimum pour nourrir telle ou telle espèce de champignons.
Le contenant : sac ou boîte fournie avec filtre pour laisser entrer l’air sans laisser passer les bactéries ou moisissures), bac en plastique avec couvercle.
Quel champignon peut-on faire pousser chez soi ?
Pour les débutants :
Les pleurotes gris, jaunes, roses, blancs, pulmonaire. Les pleurotes se développent rapidement et peuvent être cultivés sur des substrats variés, notamment la sciure de bois, le marc de café.
Les champignons de Paris se cultivent sur du compost ou sur de la terre de gobetage.
Les shiitakés sont un peu plus complexes à faire pousser mais restent parmi les plus simples. Ils se cultivent dans de la sciure de bois.
Les plus avancés pourront faire pousser une grande variété de champignons :
Les strophaires se cultivent sur de la paille.
Les morilles se cultivent de préférence à l’extérieur, sur de la matière organique.
Les pieds bleus (Lepista nuda) se cultivent de préférence à l’extérieur ou à l’intérieur sur couche (fumier + gobetage).
Eryngii, Hydnes hérissons, Ganodermes luisants (Reïshi), Polypores en touffe (Maitaké)...
Comment faire pousser des champignons : le plus facile, le kit de culture
Les kits de culture sont le moyen le plus simple et le plus rapide pour faire pousser des champignons chez soi. Ces kits contiennent un substrat adapté à cette culture, généralement désinfecté, et ce substrat est pré-ensemencé avec du mycélium du champignon choisi.
Les étapes
Toutes les étapes sont indiquées, il suffit de suivre le pas-à-pas.
Pour certaines espèces, il est nécessaire de stresser le mycélium en lui faisant subir quelques heures de refroidissement afin de le stresser, cela permet de lancer la fructification. Pour cela, il faut faire tremper le bloc dans de l’eau froide ou le mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
Mettez votre préparation dans les conditions de lumière et de température indiquées, généralement dans un endroit plutôt peu éclairé et abrité des courants d’air. Il leur faut également de l’humidité, une pulvérisation une à trois fois par jour leur apporte cet élément indispensable. Si vous les faites pousser en sac, il est aussi possible de poser le sac sur du sopalin humide.
La pousse est très rapide, récoltez-les avant qu’ils n’aient dépassé le stade de maturité.
Un kit permet de réaliser plusieurs récoltes successives, 2 à 5 en fonction du kit.
Exemple : la culture des champignons de Paris chez soi
Vous pourrez faire pousser des champignons de Paris dans un endroit clair, une cuisine par exemple, ou un endroit sombre, tel qu’un garage ou une cave, à une température comprise entre 12 et 20°.
Une fois le substrat (compost ou autre) en place dans un contenant (il peut aussi rester en sac), griffez-le avec vos doigts après vous être soigneusement lavé les mains.
Étalez la couche de gobetage sur le substrat. Elle est généralement composée de terreau ensemencé avec du mycélium.
Humidifiez à l’aide d’un arrosoir. La quantité d’eau à apporter à ce stade est généralement indiquée.
Gardez humide jusqu’à la dernière récolte en arrosant deux à trois fois par semaine.
Lorsque vous récoltez vos champignons, arrachez-les pour que leur souche vienne, pour éviter qu'elles ne pourrissent dans le sol.
La première récolte de champignons de Paris se produit après environ trois semaines.
Comment faire pousser des champignons : le plus intéressant, à partir de 0
En réalité, on peut trouver des kits pour faciliter les étapes suivantes. Vous pourrez ainsi opter pour des kits avec des sacs de substrat à désinfecter à la chaux et à humidifier avant d’y mettre du mycélium généralement présenté sur grains.
Préparer le substrat
Le substrat doit être pasteurisé ou stérilisé avant son utilisation. Ça évite que des moisissures ou des bactéries ne se développent en concurrence au mycélium.
La paille et le marc de café doivent être pasteurisés : faites-les tremper dans une eau à 70° pendant une nuit. Vous pouvez sinon utiliser de la chaux éteinte.
La sciure doit être stérilisée : mettez-la dans une cocotte-minute pour la chauffer à très haute température.
Une fois désinfecté, le substrat refroidi doit être humidifié, entre 55 et 70 %.
Ensemencer le substrat
Pour cette étape, il est indispensable de se désinfecter les mains avec de l’alcool, et vous désinfecterez également votre plan de travail.
Mélangez le mycélium sur grain avec le substrat. Le mycélium doit représenter entre 3 et 20 % du mélange total. Mettez le tout dans un contenant hermétique.
Faire incuber le mycélium
Placez le contenant dans un endroit sombre, s’il est un peu translucide, à une température stable de 20 à 25° en fonction de l’espèce de champignon.
Le mycélium va coloniser l’ensemble du substrat qui va blanchir. Cette étape est assez longue, deux à huit semaines en fonction de l’espèce.
Fructification
Pour fructifier, le mycélium va avoir besoin d’un choc. Rappelez-vous que dans le cas de l’utilisation d’un kit, le mycélium a dû être stressé en subissant un refroidissement. En réalité, le choc physiologique nécessaire peut être varié : baisse de température, augmentation de la ventilation…
Une fois ce stress subit, le contenant est mis dans les conditions idéales de fructification pour l’espèce choisie.
Exemple : comment faire pousser des pleurotes ?
Pour des pleurotes gris, vous utiliserez comme substrat de la paille ou de la sciure de bois feuillu pasteurisés. Leur température idéale de fructification est de 12 à 20°, avec une forte humidité jusqu’à ce que les champignons commencent à apparaître.
Une fois la paille ou la sciure bien humidifiée, mélangez le mycélium de pleurote, 5 à 10 % de mycélium par rapport au substrat choisi.
Ils se récoltent avant que le bord de leur chapeau ne deviennent brun et ne se relève.
Comment faire la culture de champignons à l’extérieur ?
Les shiitakés et les pleurotes, entre autres, poussent sur du bois, et il est possible de les cultiver ainsi dans son jardin. Cette méthode demande néanmoins de la patience, car il faudra six à dix-huit mois pour la première récolte, mais ensuite vous aurez des champignons pendant à peu près cinq ans, à la période naturelle de fructification de l’espèce choisie. Tout ce que vous aurez à faire est de garder le bois humide. Il est judicieux d’inoculer plusieurs espèces de champignons sur une même bûche, en choisissant les espèces en fonction de leur période de fructification pour avoir des récoltes échelonnées.
Un bois adapté
Il est important de choisir l'essence de bois adaptée à l’espèce choisie. Généralement, les résineux ne sont pas recommandés, excepté pour certaines espèces naturellement adaptées. Pour les autres, même si cela fonctionne, les résultats seront moins bons que sur des feuillus.
Il y a deux recommandations principales quant à ces bûches : privilégiez les coupes d’automne et d’hiver, pendant la période de dormance et choisissez des bûches récemment coupées, pas plus de trois mois. L’inoculation se fera idéalement dans les deux ou trois semaines après la coupe. Et la période la plus judicieuse pour le faire est également durant la période de dormance, donc entre l’automne et le début du printemps.
Les souches d’arbres récemment coupés peuvent aussi être utilisées, elles donneront d’ailleurs pendant beaucoup plus longtemps que les bûches, jusqu’à dix ans, car le volume colonisé est plus important du fait de la présence des racines. De plus, le champignon a accès à l’humidité du sol et au carbone.
L’inoculation
Il est possible de préparer le bois pour recevoir le mycélium, néanmoins, pour vous faciliter les choses, vous trouverez des champignons sur sciure ou, encore plus simple, des champignons sur cheville. Ces chevilles sont inoculées avec le champignon voulu, il ne vous reste qu’à percer des trous du bon diamètre dans des bûches.
Sciure ou cheville seront ensuite protégées par une couche de cire.
Pensez à protéger vos bûches du froid pendant les premières semaines, par exemple en les recouvrant d’une bâche (non étanche ou en laissant l’air passer).
Installez vos bûches à l’abri du vent, dans un endroit ombragé et frais, plutôt sur une palette ou autre support afin qu’elles ne soient pas en contact direct avec le sol. Elles y resteront trois à six mois.
Et ensuite ?
Pour les pleurotes et les shiitakés, les bûches seront enterrées de deux tiers dans le sol. Pour les autres espèces, vous les poserez sur le sol, espacées les unes des autres.
Comment faire pousser des morilles dans son jardin ?
Vous cultiverez vos morilles sous une serre ou dans votre potager à l’ombre (idéalement un tunnel plus un voile d’ombrage). Si vous avez quelques arbres, ce sera l’endroit idéal, proche de leurs conditions naturelles.
L’ensemencement se réalise entre octobre et décembre. Elles se plaisent en sol calcaire, riche en matières organiques déjà décomposées. Par exemple des copeaux de bois compostés une douzaine de mois ou du fumier vieux de trois ans, à mélanger à la terre de surface.
Répandez le mycélium à la volée, comme des graines de gazon, sur une terre humide, puis recouvrir de 4 centimètres de terre.
La déflagration (colonisation) du mycélium va se produire au cours des sept à vingt jours. On peut voir des cercles concentriques blancs plus ou moins marqués.
Comme la morille est gourmande, elle va rapidement épuiser les nutriments dispensés par les matières organiques présentes. Il sera donc nécessaire de lui offrir de la nourriture, à poser sur le sol. Des pommes cuites sont parfaites, mais on peut trouver dans le commerce des sacs nutritifs. Cette nourriture est laissée jusqu’à mars ou avril, quand les températures remontent.
Après le nourrissage, vous arroserez régulièrement s’il ne pleut pas. Un arrosage doux est à préférer.
L’incubation prend de quarante à cent vingt jours. Ils commencent à se montrer quand la chaleur arrive, ils ont alors besoin d’un peu plus de lumière, ôtez les ombrages le cas échéant mais toujours en évitant de les exposer directement au soleil. Ils sont également très sensibles au gel, à la pluie, au vent.
Les morilles sont à maturité entre mars et mai. Elles se récoltent lorsqu’elles mesurent environ 10 centimètres.
Faire pousser des champignons n’est pas très compliqué, même s’il y a des manières de faire et des espèces pour les débutants et la même chose pour les experts, avec des degrés très divers de difficulté. Il y a peu de chance que, une fois que vous aurez commencé, vous vous arrêtiez à une seule espèce ;-) !