Partager
La scarole est une délicieuse salade qui peut être récoltée à peu près toute l’année. Comme de nombreuses chicorées, elle peut être cultivée pour des récoltes en automne et en hiver. Comment et quand planter la scarole pour l'hiver ? Quand et comment la semer ? Comment la protéger du froid, car bien que certaines variétés de scaroles soient des salades très résistantes au froid, il est judicieux de les protéger des gelées qui peuvent parfois causer de gros dégâts dans les rangs. Et comment la blanchir pour des feuilles moins amères ?
Planter la scarole d’hiver
La scarole d’hiver est une belle salade aux grandes feuilles charnues et croquantes que l’on peut déguster de l’automne au début de l’hiver. En climat froid, vous aurez le choix entre la “Cornet d’Anjou” et la “Cornet de Bordeaux”, qui ne craignent pas le froid, ainsi que la “Grosse Bouclée” qui fait fi de tout climat. Vous trouverez également pour l’automne et l’hiver les variétés “Géante maraîchère” et “Ronde verte à cœur plein”.
Quelles sont les autres salades d'hiver ? On y trouve, outre donc la chicorée scarole, la laitue, la mâche, la chicorée frisée, la rouge et la “Pain de sucre”, la “Barbe de capucin”, la roquette…
Quand plante-t-on des salades d'hiver ? En général, la plantation se fait entre août et octobre, voire novembre lorsque le temps est très doux.
Quand et comment la semer ?
Quand semer de la scarole d’hiver ? Si vous désirez faire vos propres semis de scarole et autres salades d’hiver, agissez avant l’arrivée du froid, la germination et le développement ne se feront pas en-dessous de 20° pour la plupart d’entre elles.
En ce qui concerne la scarole, vous la sèmerez en été pour des récoltes d’automne, car sa croissance est lente, vous la récolterez 3 à 4 mois après le semis. Normalement elle est semée vers les mois de juin et juillet. Cependant elle n’aime ni la chaleur ni la sécheresse, qui la font monter à graines rapidement, donc à moins de pouvoir lui faire profiter d’un endroit plus frais, bien ombragé, vous ne la sèmerez pas avant le mois d’août et vous veillerez à ce que le sol reste frais grâce à des arrosages réguliers et un paillis.
Pour les récoltes hivernales, vous sèmerez entre les mois d’août et octobre dans les régions du sud et sous climat océanique, mais après septembre vous le ferez en serre ou sous châssis afin que la température ne baisse pas en-dessous de 18°.
La scarole d’hiver peut être semée en pépinière ou bien en pleine terre.
Préparez un lit de terreau et de compost bien mûr mélangés à de la terre de jardin.
Réalisez des sillons de 5 cm de profondeur et déposez les graines de scarole au fond de ce creux.
Recouvrez les graines de terre et tassez légèrement.
Arrosez.
Quand et comment la planter ?
Quand planter la scarole d’hiver ? Comme ses comparses, entre la toute fin de l’été et avant l’arrivée du froid. Elle se plante quand elle a entre 4 et 8 feuilles, mais le plus tôt est le mieux.
Vous commencerez par ameublir le sol, s’il ne l’est pas déjà, et par le fertiliser légèrement, un apport de compost bien mûr est idéal.
Tracez vos rangs et installez vos scaroles d’hiver, sans en enterrer le collet, faute de quoi vous risquez de voir pourrir vos plants. Espacez les plants de 30 à 40 cm, en fonction des variétés.
Comblez avec de la terre et tassez légèrement.
Arrosez copieusement.
Pour respecter la rotation des cultures, vous planterez vos scaroles d’hiver après des alliacées, aulx, oignons ou échalotes.
Si vous avez réalisé vos propres semis de scaroles d’hiver, voici la méthode pour les repiquer lorsqu’il fait encore chaud :
À l’aide d’une petite pelle, ôtez délicatement les plantules de terre et débarrassez-les de cette terre.
Faîtes une bouillie collante avec moitié de terre du jardin, moitié terreau et de l’eau.
Réalisez avec cette préparation des mottes avec un presse-mottes ou remplissez des petits godets.
Placez chaque plantule dans une motte en vous aidant avec un outil long et fin pour enfoncer les racines verticalement jusqu’au fond de la motte.
Laissez sécher environ une semaine.
Préparez le sol comme précédemment, tracez vos lignes et préparez des trous un peu plus grands que les mottes et remplissez-les d’eau.
Installez chaque motte dans un trou et comblez avec la terre ôtée du trou, mettez-en également sur le dessus de la motte afin qu’elle ne sèche pas trop vite.
Et ensuite ?
Que faire une fois que vous avez planté vos scaroles d’hiver ?
Les protéger du froid
Si vous désirez protéger vos scaroles, vous pourrez les recouvrir d’un bon voile d’hivernage qui se trouve facilement dans tous les magasins spécialisés dans le jardinage. Cela vous permettra de continuer à consommer vos salades d’hiver tard dans la saison. En cas de froid intense, vous ajouterez une couverture de feuilles sèches pour mieux les isoler du froid.
Il vous sera également possible d’investir dans une petite serre très pratique ou encore d’un tunnel spécial salades. Ces protections devront être bien résistantes mais surtout laisser passer un minimum de lumière pour permettre à vos scaroles de pouvoir se développer sans rencontrer de problème.
Le blanchiment
Bonne idée, après une phase de blanchiment, la scarole, comme d'autres salades, sera à point, avec le croquant que l'on apprécie tant... Pour obtenir un bon résultat, ça n'est pas bien compliqué. Cette étape se fait environ 2 semaines avant la date de la récolte, que vous évaluez en fonction de la date du repiquage.
Pour faire blanchir le coeur de la scarole, deux méthodes :
soit replier et lier les feuilles extérieures avec du raphia comme si vous vouliez fermer la salade,
soit couvrir chaque salade avec une cloche à salade ou un pot de jardin en obstruant le trou avec un caillou, par exemple.
Les deux méthodes sont efficaces, la seconde est un peu plus rapide à exécuter mais la première limite les risques de pourrissement. Cela vous permettra de déguster des feuilles de salade savoureuses et surtout sans amertume. Il vaut mieux les blanchir au fur et à mesure de vos besoins car une fois qu’elles sont blanchies, les scaroles doivent être récoltées plus rapidement.
La récolte se fait au fur et à mesure de vos besoins en coupant ses feuilles au ras du sol.
Croquante, légèrement amère, charnue, la scarole est décidément une salade très goûteuse, qui est très appréciée tout au long de l’année mais particulièrement en hiver auquel elle apporte une belle dose de verdure. La scarole d’hiver sera quand même à protéger du froid au besoin, ce serait quand même dommage de perdre vos cultures !