Quand semer des salades d'hiver ?

Récoltez encore au potager en hiver : salade, chicorée, scarole, mâche, cresson, roquette, laitue pommée... Pour les réussir, semez-les au bon moment, sous serre châssis ou tunnel plastique, protégez-les d'un voile de forçage, paillez la terre... Et vous dégusterez même au cœur de l'hiver, des légumes frais du potager et profiterez de leurs apports en vitamines, fer et autres minéraux plus que bienvenus en cette saison froide ! Voici quand et comment semer vos graines de salades d'hiver.

Quand semer les salades d'hiver ? - © novecolori - stock.adobe.com

À quel moment semer ses salades d'hiver en fonction du climat ?

• Climat frais ou d'altitude : fenêtre de semis de la mi-août à la mi-septembre pour permettre aux rosettes de se former avant le blocage de la végétation par le froid.

• Climat tempéré : fenêtre de semis de la fin août au début du mois d'octobre pour étaler les récoltes durant tout l'hiver.

• Climat doux ou méditerranéen : fenêtre de semis de septembre à la fin octobre pour profiter d'une croissance continue jusqu'au printemps.

• Rappel essentiel (semer vs planter) : le semis désigne la mise en terre de la graine, alors que la plantation (ou le repiquage) consiste à installer en place un jeune plant doté de 4 à 6 vraies feuilles environ 3 à 4 semaines plus tard.

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Le calendrier de semis par zone climatique

Un jardinier peut avoir des salades toute l'année dans son jardin. Parmi les salades qu'on peut semer en fin de saison pour une récolte d'hiver, on peut citer, entre autres, la laitue, la mâche...

Quelle salade semer selon la période : laitues d'hiver, mâche, chicorées ?

Les variétés de salades résistantes au froid, que vous aurez plaisir à déguster au cœur de l'hiver, sont la mâche, les chicorées et quelques laitues pommées et à couper.

Les laitues

La laitue 'Brune d'hiver' est taillée pour le froid - © Niparat - stock.adobe.com

• Laitue pommée 'Armonica' et laitue grasse 'Focea' : petites pommes aux feuilles croquantes parfaites pour la culture hivernale sous tunnel ou serre froide. Semis : août à octobre. Rythme de croissance : rapide (environ 60 jours).

• Laitue à couper 'Salad Bowl' : variété rustique et vigoureuse produisant toute l’année pour une récolte en continu (elle ne forme pas de pomme, se récoltant par feuille). Elle est idéale pour les petits potagers. Semis : mars à septembre en terre, septembre et octobre sous abri. Rythme de croissance : très rapide (40 à 50 jours).

• Laitue à couper 'Feuille de chêne blonde à graine noire' : variété rustique produisant toute l'année, récolte continue et répétée (ne forme pas de pomme). Semis : mars à août ou septembre à février sous-abri. Rythme de croissance : très rapide (40 à 50 jours) et régulier. Récolte toute l'année.

• Laitue pommée 'Brune d'hiver' : variété ancienne aux feuilles teintées de rouge brun, très rustique. C'est la laitue parfaite pour la culture en pleine terre dans les régions froides. Semis : août à octobre. Rythme de croissance : très lent en hiver (120 à 180 jours), reprise très rapide au début du printemps.

• Et aussi : laitue pommée 'Merveille d'hiver', laitue romaine 'Rouge d'hiver', laitue pommée 'Val d'orge'... : elles passent l'hiver en terre et offrent des récoltes très précoces en début d'année. Semis : août à septembre. Rythme de croissance : très lent (150 à 180 jours).

Pour en savoir plus, lisez nos conseils pour bien semer sous tunnel.

Les mâches

• 'Mâche à Grosse Graine' : variété très résistante et productive, à choisir pour les premières récoltes d'automne ou pour remplir une parcelle libre. Semis juillet-septembre. Rythme de croissance : modéré pour une mâche (60 à 75 jours). Récolte octobre-novembre.

• Mâche 'Coquille de Louviers' : feuilles incurvées en forme de cuillère, très résistante au froid, passe l’hiver en terre sans problème dans les régions à hivers froids. À protéger d'un voile ou d'un paillage. Semis : août à octobre. Rythme de croissance : lent (80 à 100 jours). Récolte de novembre au début du printemps dès que les rosettes sont bien formées.

Posez un voile d'hivernage et des arceaux au-dessus de vos rangs de salades pour leur faire gagner 3 à 4°C. Vous pouvez aussi poser des mini-tunnels en plastique rigide. Pailler le sol autour des salades, avec de la paille, des fougères sèches..., évitera au sol de durcir sous l'effet du gel et vous facilitera la récolte. Recouvrez les plants individuels d'une cloche. Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur le paillage : pourquoi et comment le réaliser.

Les chicorées

Ayant un temps de croissance long, les chicorées devancent un peu le calendrier des salades d'hiver avec une période de semis qui peut débuter en mai.

• Chicorée sauvage 'Rouge de Trévise' : de magnifiques feuilles rouges en boule compacte qui agrémentent bien les salades de fin d'hiver par leur couleur et leur fermeté. Semis : juin à août. Rythme de croissance : très lent (120 à 150 jours, le cœur se forme durant l'hiver).

• Chicorée italienne : conseillée pour les récoltes de fin de saison car elle est relativement résistante au froid. Semis : mai à début août. Repiquage de juillet à septembre tous les 40 cm. Rythme de croissance : lent (90 à 120 jours). Récolte d’octobre à décembre-janvier.

• Chicorée ‘Di Verona’, ‘Variegata di Chioggia’ : culture en sol sec, supportent le manque d’eau et la pauvreté du sol, conseillées pour être blanchies avant la consommation. Semis : juin à août. Rythme de croissance : lent (90 à 120 jours).

• Chicorée scarole 'Géante maraîchère', 'Cornet de Bordeaux' : grandes rosettes à feuilles larges et ondulées bien croquantes. Très résistante au gel modéré, c'est la salade idéale pour l'automne et le début de l'hiver (à faire blanchir 10 à 15 jours sous pot opaque pour atténuer l'amertume). Semis : juin à août. Rythme de croissance : modéré à lent (80 à 100 jours).

Faites blanchir les chicorées 1 à 2 semaines avant consommation, en retournant des pots opaques sur les pieds. Un pot plastique, avec une pierre au sommet pour éviter qu'il ne s'envole, convient très bien.

Pas-à-pas du semis au repiquage

Semer les salades, d'hiver comme des autres saisons, passe par plusieurs étapes avant qu'on en arrive à la plantation définitive.

Semis en place ou semis en godet ?

La mâche se sème directement en terre - © megakunstfoto - stock.adobe.com

• Le semis en place : il est adapté à la mâche car elle est trop fragile au repiquage. De plus, ce type de semis permet que le sol des parcelles soit couvert rapidement.

• Le semis en godet : les laitues d'hiver et les chicorées sont parfaites pour ce mode de semis. D'autant que les graines germent difficilement en fin d'été (températures supérieures à 20°C). De plus, le semis en godet protège mieux les plantules des limaces et laisse les dernières cultures d'été arriver à leur terme.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur les semis à la volée, en poquets, en terrine.

Les étapes

Les jeunes laitues en cours d'arrosage - © fototema - stock.adobe.com

1. Au préalable, bêchez le sol en profondeur. Éliminez les mauvaises herbes et autres racines indésirables. Passez le râteau pour affiner la terre. Tassez légèrement et tracez des sillons peu profonds (0,5 cm), espacés d'environ 10 cm.

2. Semez les salades d'hiver en août sous serre châssis ou dans des caissettes abritées. Semez clair et recouvrez légèrement de terreau.

3. Arrosez finement avec un pulvérisateur.

4. Fermez le châssis et coiffez-le d'un voile d'ombrage. Maintenez humide et aérez le châssis dès que les graines ont germé.

5. Éclaircissez les plantules quand elles ont 2 à 3 vraies feuilles (les 2 premières sont les cotylédons) en conservant les plants les plus robustes tous les 10 cm environ. Vous pourrez repiquer ailleurs les autres ou les supprimer.

6. Repiquez à leur place définitive quand les plants ont 3 à 4 semaines et 4 à 6 vraies feuilles. La distance recommandée entre les plants est de 25 à 30 cm en tout sens pour les chicorées et les laitues, et de 10 à 15 cm pour les mâches. Veillez à ne pas enterrer la base des feuilles pour éviter le pourrissement du plant.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils pour protéger du froid les légumes du potager.

Comment savoir qu'il est temps de semer les salades ?

Connaître les périodes pour semer telle ou telle salade d'hiver, c'est bien, mais il ne faut pas s'attacher strictement aux dates, surtout lorsque la météo devient capricieuse. Sachez anticiper ou décaler quand il le faut :

• En suivant la température nocturne : cessez les semis en pleine terre si le thermomètre descend sous les 10°C la nuit et semez sous abri plus tôt que prévu sur le calendrier.

• Selon l'humidité du sol : un sol complètement sec et croûté n'est pas du tout accueillant pour les semis, attendez que les grosses chaleurs cessent avant de semer, sauf si vous pouvez assurer un sol constamment humide en surface jusqu'à la levée. Il est aussi possible de semer en caissette ou godets et de mettre ceux-ci à l'ombre et au frais le temps de la germination. Vous repiquerez les plants au potager lorsque les chaleurs seront passées.

• Selon la vitesse de la levée : avec des conditions optimales, les plantules doivent apparaître en 3 à 5 jours. Si ce n'est pas le cas, c'est que le sol est trop chaud, trop froid ou trop sec. Attendez que le temps soit adéquat pour relancer des semis.

Si vous décalez la date de semis par rapport au calendrier, sachez que ça peut avoir une influence sur la date de récolte. En effet, à la mi-septembre, la luminosité baisse rapidement, d'où un ralentissement de la croissance, et pour une semaine de retard, vos récoltes seront retardées de 3 à 4 semaines.

Semer et planter avec la Lune

Les principes de base pour jardiner avec la Lune

• En lune montante : la sève monte des racines jusqu'aux feuilles, c'est là qu'on sème.

• En lune descendante : la sève est concentrée dans les racines, c'est le moment de repiquer et de planter.

• Et pour nos salades, ce sont les jours feuille qu'il faut travailler : semer en lune montante, repiquer en lune descendante, entretenir.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils pour réussir à repiquer les salades et les laitues.

Néanmoins, c'est la météo qui va primer sur la position de la lune, car si les conditions ne sont pas bonnes, la position de la sève n'aidera pas la plante à faire des racines ou à pousser !

• On est en lune montante et le week-end tombe en jour feuille, idéal pour semer les laitues et on annonce un ciel couvert, des petites pluies et des températures douces. C'est le combo parfait pour s'occuper de ses salades, préparation du sol bien souple la veille du semis et terre humide pour favoriser la levée.

• C'est la lune montante, on veut semer des salades. Mais le sol est encore chaud, 23°C. On peut soit attendre une période plus fraîche, même si c'est alors la lune descendante, ou changer de technique pour conserver le bénéfice de la lune et on sème en caissette à l'ombre.

• On est un jour racines, mais la température est douce, il fait 15° et le ciel est clair. Tant pis, on ne va pas attendre le jour feuille qui arrive dans 4 jours, peut-être ne fera-t-il pas beau du tout et trop froid.

FAQ

Comment semer des laitues d'hiver dans le jardin ?

Semez clair dans un sol ameubli, en sillons peu profonds, puis recouvrez légèrement de terreau et arrosez en pluie fine. Pour semer la salade d'hiver de type laitue, préférez le godet : la germination est difficile par fortes chaleurs et le repiquage à racines nues fragilise les jeunes plants.

Quand faut-il semer la scarole d'hiver ? Quelles variétés de salades d'hiver semer selon la saison ?

La scarole se sème de juin à septembre selon la variété. Plus largement, pour semer la salade d'hiver au fil des mois : laitues dès août, mâche de juillet à octobre, chicorées jusqu'en septembre — chacune avec un rythme de croissance propre, de 40 à plus de 150 jours.

Quand semer la salade d'hiver selon les régions en France ? Quels mois sont les plus favorables pour semer la salade d'hiver ? Quelle salade semer au mois de novembre ?

La fenêtre va de mi-août en climat frais à fin octobre en climat doux, avec août à octobre comme période la plus favorable. En novembre, il est trop tard pour la pleine terre : optez pour semer vos salades d'hiver sous abri afin de sécuriser la levée.