Partager
Vous avez choisi de planter des asperges dans votre potager car amoureux de leur goût si fin et envieux des recettes à concocter à base de ce légume si apprécié. Légume star du printemps, l’asperge est en effet délicieuse avec sa saveur délicate, alors pourquoi ne pas la cultiver ? Certes sa culture demande attention et patience, beaucoup de patience, et aussi beaucoup de fertilisation car elle est très gourmande. Quel engrais choisir pour les asperges, quand l’appliquer ?
Comment planter l’asperge ?
Description de l’asperge
Connue et consommée depuis quelques 2500 ans, l’asperge pousse spontanément dans toute l’Europe ainsi qu’en Asie et en Afrique du Nord.
L’asperge est une plante vivace grâce à sa racine, une souche souterraine à partir de laquelle se développent les turions, qui forment si on les laisse libres une haute touffe très ramifiée habillée d’un feuillage abondant et très fin, plumeux. La floraison, extrêmement discrète, donne naissance à des petites baies rouges qu’apprécient fort les oiseaux (mais qui sont toxiques pour l’homme).
Ces turions sont coupés à leur base à chaque automne. La griffe (la souche) est recouverte à chaque printemps d’une butte de terre de 30 cm environ qui permet à la tige de rester tendre. On ne commence à récolter qu’à la troisième année de culture pour que la griffe soit suffisamment développée, coupant près de la griffe le jeune turion, alors comestible, qui devient asperge.
Cette griffe donnera ensuite pendant une petite dizaine d'années.
Considérez qu'une aspergeraie de 15 plants suffit pour une famille de 4 personnes.
On trouve 3 couleurs d’asperges, couleurs dues au buttage et non à la variété, bien que les variétés soient sélectionnées pour leur qualité de goût associée à un mode de buttage. Les asperges vertes sont les seules qui ne sont pas buttées ou peu buttées, elles poussent à la lumière qui verdit leur pointe. Ce sont celles qui ont la saveur la plus prononcée. Les asperges blanches, les plus tendres et les plus douces, sont buttées dans leur entièreté et jusqu’à leur récolte. Les asperges violettes voient leur pointe découverte avant la récolte, la lumière leur donne alors cette teinte violette, ainsi qu’une légère amertume très agréable.
Très peu caloriques, les asperges affichent de nombreux bienfaits pour la santé : riches en fibres, en vitamines A, C, B, K, en oligoéléments, mais aussi en flavonoïdes et en acides phénoliques. Elles sont également réputées pour leur propriété diurétique.
La plantation, quand et comment ?
La plantation se réalise entre la fin du mois de février et la mi-avril, en fonction du climat, mais elle peut être cultivée dans toutes nos régions.
L’asperge se plaît dans des sols légers, profonds et très fertiles, très bien drainés mais frais en profondeur, de préférence sableux, avec un pH neutre à légèrement calcaire. La légèreté du sol sableux est favorable à cette culture du fait de son réchauffement rapide au printemps (elle a besoin d’une température de 12° au minimum pour se développer), mais l’asperge peut tolérer des sols plus compacts, le principal étant qu’ils soient très drainants et peu argileux. Elle aime le soleil mais pourra se contenter d’une mi-ombre.
Il est conseillé de ne pas replanter de griffes dans une ancienne aspergeraie avant 5 années, le temps que le sol se repose. Évitez également les planches où ont été cultivés les années précédentes des légumes-racines. Pour en savoir plus, lisez notre article sur la rotation des cultures.
Lors de la plantation, prévoyez de l’espace pour le développement des griffes.
Creusez des tranchées de 30 cm de large et de 10 cm de profondeur (pour les asperges vertes) à 35 cm de profondeur (pour les blanches et les violettes), espacées entre elles d’1,50 mètre. Le sol doit être enrichi et très ameubli et ce en profondeur. Installez les griffes sur une petite butte au fond du trou afin de pouvoir bien étaler les racines, pointe de la griffe vers le haut. Recouvrez de terre et arrosez. Pour vous aider, lisez aussi nos conseils sur la plantation des asperges.
Pensez à marquer chaque emplacement avec un tuteur comme repère.
Laissez se développer les tiges jusqu’à l'automne. Lorsque les “feuilles” seront tombées, vous rabattrez les tiges à 20 cm du sol. Recommencez de la même manière l’année suivante. La troisième année, au printemps, les plants sont buttés. Les asperges sont récoltées quand le haut de la butte se fissure, à l’aide d’une gouge à asperge qui permet d’aller couper la base du turion sous la terre sans avoir à creuser.
Il est conseillé de ne récolter que 2 à 3 asperges cette première année. Récoltez régulièrement et dès le signal car dès lors que la chaleur arrive, les asperges deviennent très fibreuses.
L’arrosage se poursuit du printemps à l’automne et sont particulièrement importants pendant que les turions développent ramifications et feuilles car c’est à ce moment-là que la griffe accumule des réserves. Pour vous aider, lisez nos conseils sur l'entretien des asperges.
Pour en savoir plus, jetez aussi un œil à notre fiche plante sur l’asperge.
À savoir : l’asperge émet des graines en fin de saison qu’il est possible de semer mais cette méthode ajoute une année d’attente supplémentaire, elle est donc rarement utilisée. Il peut néanmoins être intéressant avec des variétés anciennes de les laisser se ressemer spontanément, vous obtiendrez de nombreuses pousses que vous récolterez tôt mais sans jamais faire de buttage.
Quels types d'engrais pour les asperges ?
Les besoins de l’asperge
Plante assez gourmande, l’asperge a besoin d’une terre riche en humus. D’ailleurs vous pouvez trouver parfois des pousses spontanées dans les champs qui accueillent du bétail, pousses d’asperges sauvages bien sûr. Elle nécessite donc un gros besoin en éléments nutritifs, particulièrement en phosphore et en potasse.
À savoir : si vous constatez que lors de la période de croissance, les feuilles d’asperge jaunissent, il peut s’agir d’une carence en potasse, en phosphore ou en fer. Il faudra alors apporter à vos asperges un engrais adapté, qui compensera ce manque dans le sol.
Quel engrais apporter à vos asperges pour leur offrir les nutriments dont elles ont besoin ?
Engrais verts + compost/fumier
Ce légume apprécie les engrais verts tels le sarrasin, le trèfle violet, la phacélie. Ces engrais sont à semer en été, l’année précédent la plantation de vos asperges.
En automne, vous apporterez du compost/du fumier bien mûr.
Au printemps, vous grifferez superficiellement le sol afin d'incorporer le tout.
Les engrais verts peuvent également être utilisés une fois que les griffes ont été plantées, semées au printemps en inter-rangs les deux premières années tant que les asperges ne sont pas récoltées car trop jeunes. Elles évitent de surcroît le développement d’herbes indésirables.
L’automne venu, elles sont superficiellement intégrées au sol en complément du compost/fumier apporté à raison de 2 ou 3 cm autour des plants.
Après chaque récolte, en automne, il est d’usage de casser les buttes autour de chaque plant d’asperge. À ce moment-là, un apport de compost ou de fumier, l’un et l’autre bien décomposés, est légèrement enfoui à la terre des buttes.
Engrais minéral ou organique + compost/fumier
L’engrais coup de fouet conseillé pour les asperges est le sang séché, organique et nature, mais vous pouvez également utiliser un engrais minéral classique.
À l’automne précédant la plantation des griffes, apportez au sol une fois celui-ci ameubli une bonne quantité de fumier ou compost (toujours bien décomposés) et un engrais de fond riche en phosphore et en potasse. Veillez à ce que cet engrais minéral soit séparé des griffes par une couche de terre lors de la future plantation.
Les deux premières années, sans récolte donc, les asperges seront dopées par des application d’un engrais coup de fouet (riche en azote) en avril, juin et mi-juillet.
À l’automne, après la taille des tiges, un apport de compost ou de fumier en couche de 2 à 3 cm est complété par le même engrais de fond que préalablement à la plantation (un engrais phospho-potassique).
Dès lors que vous effectuez des récoltes sur vos plants d’asperges, vous appliquerez l’engrais coup de fouet riche en azote en 3 fois, la première juste avant de butter vos pieds.
La deuxième application est faite après la fin de la récolte, vers la fin du mois de juin.
La troisième et dernière dose s’applique au plus tard à la mi-juillet (apporter de l’azote après cette date risque de refaire partir l’asperge en végétation et donc puiser dans ses réserves).
Une fois le terrain aplani, en automne, vous apporterez comme précédemment du fumier ou du compost additionné de l’engrais de fond.
Il est possible de réaliser l’apport de fumier ou de compost de l’étape 3 au printemps et non à l’automne, juste avant que la végétation redémarre. Épandu en couche relativement épaisse, il va jouer un rôle de paillage et va se décomposer progressivement. L’engrais coup de fouet apportera les nutriments nécessaires en attendant cette décomposition.
Quel engrais utiliser pour les asperges ? Ces délicieuses pousses de printemps sont connues pour leurs besoins élevés en certains nutriments, c’est pourquoi leur fertilisation doit être soignée et régulière. Cette culture au long cours va donc se voir apporter au fil des mois une riche fumure ainsi que des engrais azotés à assimilation rapide qui pourront être minéraux ou organiques selon que votre potager soit bio ou pas.