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Quel bonheur de crouler sous les framboises, sachant que l’on va pouvoir en congeler ou en mettre en bocaux pour savourer jusqu’à l’été prochain ce petit fruit si délicieux ! Parce que malheureusement les framboises sont trop fragiles pour qu’on les garde longtemps après la cueillette. Ou heureusement !!
Lors de la cueillette, ramassez uniquement les fruits mûrs (la framboise ne mûrit plus après la récolte) mais fermes, qui se détachent tout seuls de leur pédoncule. Et préférez faire votre récolte le matin, les framboises sont plus sucrées et goûteuses à ce moment là !
La framboise est un fruit très délicat, qui ne supportera pas d’être gardé plus de 48 heures dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, installez-les dans une boîte tapissée d’essuie-tout qui absorbera leur humidité, et sortez les une bonne heure avant de les savourer afin qu’elles retrouvent tous leurs arômes.
La congélation : Étalez vos framboises sur une plaque pour les faire congeler séparément avant de les mettre dans un sac, ainsi elles ne seront pas collées. Pour un meilleur résultat, congelez vos framboises tout de suite après la cueillette. Le coulis de framboises se congèle également fort bien. Pour cela, laissez un peu dégorger les fruits, le temps de préparer un sirop. Ajoutez ensuite cette préparation aux framboises puis mixez le tout et tamisez pour ôter les pépins. Vous pouvez diviser votre coulis en petites portions pour qu’il soit pratique à utiliser.
Mettez vos framboises en conserves : une fois les pots stérilisés, vous les remplirez avec vos framboises, en tapant régulièrement le récipient pour les tasser. À ce moment là vous pouvez aussi bien laisser tel quel et fermer, ou bien mettre du sucre, environ 200g, ou bien compléter avec un sirop refroidi. Passez ensuite à la stérilisation, 7 minutes à ébullition dans un stérilisateur ou un récipient large. Les bocaux doivent être recouverts d’eau, et préférez les calez avec des torchons, vous éviterez qu’ils ne s’entrechoquent ! Lorsque vous ouvrirez un bocal, il sera à consommer rapidement.