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Facile à cultiver, ne demandant aucun entretien, le topinambour offre un délicieux goût entre l’artichaut et la noisette. Ce légume d’hiver se conserve difficilement excepté au réfrigérateur, il est préférable de le laisser en terre et de le récolter aussi souvent que l’on veut le déguster !!
Les topinambours se récoltent lorsque le feuillage a été brûlé par la gelée. Une fois sortis de terre, ils ne se conservent pas très longtemps, pas plus d’une semaine dans une cave, après quoi ils commenceront à se déshydrater, perdant beaucoup de leur intérêt gustatif.
Il est courant de les laisser en terre, et de ne les récolter qu’au fur et à mesure des besoins. Ils peuvent passer tout l’hiver en terre, maïs pour cela il faut que le sol soit nettoyé puis paillé afin que les tubercules ne soient pas abîmés par le gel.
Ils se conservent bien au réfrigérateur tant qu’ils ne sont pas lavés, l’humidité qui y régnant les garde beaux et goûteux plusieurs semaines.
Une fois cueillis, ils peuvent être cuisinés pour être ensuite congelés, par exemple en purée, seuls ou avec des pommes de terre. Pour les congeler crus, il faut les laver et les sécher après épluchage.