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Légume au délicieux goût d’artichaut, le topinambour commence à revenir dans nos assiettes après avoir été un moment mis à l’index. Facile à cultiver et peu exigeant, il est en plus très décoratif !
Chez les primeurs vous trouverez en plein hiver des tubercules inusités au goût original. Si vous souhaitez cultiver l'an prochain des topinambours ou héliantis, pensez à préserver quelques racines de cette gourmandise. Sélectionnez les plus beaux, mais pas les plus gros, ce sont ceux de moyenne dimension qui seront les plus productifs. Conservez-les dans un local à l'abri du gel, en cageot rempli de sable à peine humidifié (ainsi, ils ne sécheront pas) avant de les repiquer, en fin d'hiver début de printemps, dans une terre riche et souple. N’ayez pas d’inquiétude cela dit si votre sol est plus ordinaire, le topinambour s’adapte à presque tous les sols (il ne se plaît pas en sols acides) ! Il résiste à la sécheresse, au froid, par contre il n’aime pas le vent mais adore le soleil.
Travaillez bien votre sol et nettoyez-le de toutes les racines et cailloux, puis apportez lui une fumure organique très mûre. Espacez les tubercules de 50 cm et placez les à 15 cm de profondeur, le germe pointant vers le haut. Une fois recouverts de terre, tassez et arrosez bien. Vous récolterez vos topinambours entre novembre et mars.
Gare cependant car ils deviennent rapidement, par la suite, envahissants.