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La ratatouille est LE plat phare de l’été. Tout aussi délicieuse chaude que froide, elle se mange avec toujours autant de plaisir et est très facile à recycler. Elle permet en plus d’écouler un grand nombre de légumes du jardin, ce qui n’est pas du luxe, on ne parlera pas ici du trop plein de courgettes… Et un autre avantage de la ratatouille, c’est qu’elle peut très bien se congeler et que la stérilisation permet d’en profiter jusqu’à l’été suivant ! Alors comment conserver les légumes en ratatouille ? Petit guide et astuces à suivre !
Conservation naturelle de la ratatouille
Une fois refroidie, vous pourrez stocker votre ratatouille au réfrigérateur durant 2 jours maximum. La présence de tomates la fait en effet tourner assez vite à cause de l’acidité et son goût va se dégrader. Versez les légumes en ratatouille dans une boîte hermétique et placez celle-ci dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur.
Et si vous n’avez pas d’option pour la consommer dans les 2 jours, il est préférable de la congeler aussitôt refroidie.
Astuce : pour limiter les risques lorsqu’il fait très chaud, aidez la ratatouille à refroidir en la transvasant dans un plat, le plus grand possible pour une faible épaisseur. Et posez ce plat dans de l’eau glacée.
Et pour conserver plus longtemps les légumes en ratatouille, quelle que soit la méthode choisie, choisissez pour la cuisiner des légumes sains, sans aucune blessure.
Congélation
Vous pourrez conserver vos légumes en ratatouille 2 à 3 mois au congélateur.
Si vous avez des légumes pour ratatouille en quantité, pensez lors de la préparation à ne pas les cuire totalement, que vous employiez la méthode traditionnelle (chaque légume cuit séparément) ou la méthode rapide. Votre ratatouille se conservera mieux ainsi.
Laissez bien refroidir la préparation avant de la mettre au congélateur. Vous pouvez la mettre dans des boîtes congélation hermétiques, qui limiteront l’oxydation des légumes, ou bien dans des sachets. Quoi qu’il en soit, ne remplissez pas totalement les récipients choisis.
Pour en savoir plus, lisez aussi notre article sur la conservation des récoltes : la congélation et la mise en bocaux.
Stérilisation
Mettre en bocaux des plats préparés est la promesse de beaux plats vite préparés plus tard. La ratatouille est l’un de ces plats qui fait tellement plaisir en plein hiver, donc ne vous en privez pas ! Il y a 2 écoles en ce qui concerne la méthode pour conserver les légumes en ratatouille en bocaux.
Pour une belle ratatouille avec des morceaux bien identifiables, il est conseillé de faire cuire les légumes traditionnellement, c’est-à-dire séparément. De plus, seule une pré-cuisson sera effectuée. Vous ferez une couche de chaque légume jusqu’à 2 ou cm du haut du pot et vous finirez par l’assaisonnement. Stérilisez les bocaux à 100° durant 1 h en stérilisateur, 20 minutes après le démarrage de la soupape en cocotte-minute.
Les étapes :
Nettoyez puis stérilisez les bocaux et posez-les sur des torchons secs afin qu’ils sèchent seuls. Pour vous aider, suivez nos 5 étapes pour stériliser vos bocaux.
Coupez les tomates en quartiers après en avoir supprimé les pédoncules.
Épluchez et émincez les oignons, réservez-en 1 pour les tomates.
Mettez dans une poêle un peu d’huile, ajoutez les quartiers de tomates pour les faire revenir quelques minutes en compagnie de l’oignon et d’1 cuillère à café de sucre. Elles doivent juste commencer à cuire. Réservez.
Supprimez le pédoncule des aubergines et coupez-les en petit dés.
Faites-les revenir dans un peu d’huile et laissez-les cuire légèrement. Réservez.
Supprimez le pédoncule des courgettes et coupez-les comme les aubergines.
Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile et laissez-les commencer à fondre. Réservez.
Ôtez le pédoncule des poivrons et détaillez-les en lanières.
Faites-les revenir dans un peu d’huile et laissez-les fondre. Réservez.
Faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive, réservez lorsqu’ils sont fondus.
Vos bocaux sont parfaitement propres et secs, vous pouvez les remplir en alternant les couches de tomates, oignons, aubergines, courgettes, poivrons.
Facultatif : posez 1 ou 2 feuilles de basilic sur la dernière couche
Salez et poivrez.
Nettoyez le bords des pots.
Fermez les pots et stérilisez-les aussitôt (il ne faut jamais attendre une fois que les pots sont fermés, surtout en été). Ils doivent être bien calés pour qu’il n’y ait aucun choc.
Attendez que les pots soient complètement froids avant de les enlever du stérilisateur ou de la cocotte-minute.
Pour réaliser une ratatouille plus rapidement, vous commencerez par faire revenir les oignons, vous ajouterez les aubergines, puis les poivrons une dizaine de minutes plus tard, les courgettes, les tomates et l’ail viendront encore 10 minutes plus tard.
Pour vous aider, suivez également notre recette de ratatouille niçoise et celle pour une ratatouille bien conservée.
Vous assaisonnerez alors les légumes et vous les laisserez mijoter quelques minutes sans les couvrir. Versez ensuite dans les pots et terminez par une couche d’huile d’olive jusqu’à 2 cm du rebord. Nettoyez le bord des pots et stérilisez aussitôt, 1h00 à 100°.
Vous stockerez vos bocaux de légumes en ratatouille dans un endroit sec, sombre et surtout frais, pour éviter la fermentation.
Rien de tel qu’une bonne ratatouille pour accompagner grillades et autres plaisirs gustatifs de l’été. À part retrouver ces plaisirs en plein cœur de l’hiver, grâce à une ratatouille judicieusement mise en bocaux ou congelée sous vide. Pour une conservation des plus longues, vous veillerez à certains détails : la fraîcheur des légumes utilisés pour la ratatouille et un refroidissement rapide sont les garants d’une qualité au top. Et pour déguster la vraie ratatouille, celle des puristes, c’est à part que vous cuisinerez chaque légume, que vous mettrez ensuite en bocaux pour ne rien perdre de leur goût et de leur texture.