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Réduire les déchets, limiter le gâchis alimentaire, tirer parti au mieux de ce que l’on achète, en résumé consommer responsable : tel est le crédo de notre époque. Cuisiner les épluchures de légumes au lieu de les jeter est totalement en accord avec cette logique. Faciles à préparer, elles se déclinent en soupes et autres potages, en pestos variés, en chips, et permettent en plus de sérieuses économies !
Cuisiner les épluchures de pommes
Beaucoup mangent la pomme avec la peau, par contre elle est systématiquement épluchée pour la réalisation de recettes. Et c’est tant mieux, car elle permet de faire de délicieuses petites choses !
Lavez très soigneusement vos pommes et séchez-les avant l’épluchage.
Les chips d’épluchures de pommes
Faites préchauffer le four à 150°.
Épluchez-les à l’aide d’un économe en veillant à faire des épluchures aussi larges que possible.
Mettez les épluchures dans un saladier avec du sucre et des épices au choix (cannelle, vanille, cardamome…) et mélangez-bien.
Étalez les épluchures sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 20 minutes.
Le sirop d’épluchures de pommes
Vous aurez besoin pour cette recette de 600 g de sucre cassonade et de 1 l d’eau minérale pour 450 g d'épluchures de pommes non traitées. Pour ajouter le parfum, vous ajouterez 1 gousse de vanille et ½ citron, également non traité.
L’hygiène est cruciale pour une bonne conservation. Les épluchures doivent rester propres, et une fois le sirop réalisé, n’utilisez que du matériel stérilisé.
Vous récupérerez également le trognon et les pépins, rien ne se perd tout se transforme !
Mettez les épluchures et autres dans le récipient (style bassine à confiture) dans lequel vous allez les faire cuire. Ajoutez dans la bassine l’eau, le jus du ½ citron, la gousse de vanille, le sucre et portez à ébullition à feu vif.
Baissez ensuite le feu et laissez frémir à petit feu pendant 1 heure. Le sirop doit présenter une texture à la fois fluide et sirupeuse.
Filtrez le sirop à l’aide d’une matière très fine, une gaze par exemple.
Versez-le dans des bouteilles stérilisées et laissez refroidir complètement avant de fermer hermétiquement.
Caramel aux épluchures de pommes
Pour cuisiner 200 g d'épluchures, trognons et pépins de pommes, il vous faudra 200 g de sucre, 100 g de beurre et de l’eau.
Lavez les pommes et essuyez-les avant l’épluchage.
Mettez les déchets des pommes dans une casserole et couvrez-d’eau.
Faites bouillir jusqu’à ce que l’eau ait bien réduit, un fond d’eau suffit.
Ajoutez le sucre et réalisez le caramel normalement.
Ajoutez le beurre coupé en dés.
Versez dans un petit pot à fermeture hermétique et laissez refroidir totalement avant de fermer et de mettre au réfrigérateur.
Cultivez vos pommiers et récoltez vos pommes saines, bio, sans produits chimiques, sans risque de consommer les épluchures !
Le chou-fleur
Lorsque l’on prépare un chou-fleur, on ôte ses feuilles pour ne cuisiner que la pomme. Mais elles aussi elles se mangent !
Soupe de chou-fleur
Récupérez les feuilles un peu dures ou fanées ainsi que le trognon et la tige du chou-fleur.
Lavez-les puis émincez-les.
Faites cuire 2 ou 3 pommes de terre à la vapeur.
Émincez un oignon et faites le revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive et/ou de beurre.
Ajoutez les feuilles de chou-fleur, faites suer quelques minutes puis mouillez avec du bouillon de volaille.
Laissez cuire 15 minutes, vérifiez avec la pointe d’un couteau que la tige et le trognon sont tendres.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, un peu de crème liquide et mixez.
Parsemez de parmesan juste râpé avant de servir.
Cultivez dans votre potager vos choux-fleurs, pour les consommer sans risque.
Les carottes
Brossez vos carottes et rincez soigneusement les fanes avant de les sécher.
Tartinade d’épluchures de carottes
Grâce à cette recette, non seulement vous ne jetez pas les épluchures des carottes, mais en plus vous sauvez également du pain rassis !
Lavez et séchez vos carottes puis épluchez-les.
Faites blanchir quelques minutes ces épluchures.
Pendant ce temps, faites tremper un peu de pain rassis dans du lait de coco (5 cl de lait de coco et 50 g de pain pour 150 g d’épluchures).
Pressez le pain.
Mixez ensemble les épluchures cuites, le pain, un peu d’huile d’olive, du thym, de l’ail écrasé, assaisonnez.
Quiche aux épluchures et fanes de carottes
Préchauffez le four à 180°.
Étalez une pâte brisée (maison bien sûr !) dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Battez 3 œufs avec de la crème liquide, du sel et du poivre, un peu de fromage de votre choix.
Émincez les épluchures de carottes, hachez finement les fanes et une gousse d’ail puis mélangez à l’appareil œufs et crème.
Versez sur la pâte et enfournez pour 35 minutes.
Astuce : si vous n’avez pas assez d’épluchures sur le moment pour en faire quelque chose, n’hésitez pas à les congeler !
Semez et récoltez vos carottes, pour des légumes sains et bio !
Les asperges
Une fois vos asperges épluchées, rincez leurs épluchures et les restes des tiges.
Mettez-les dans une casserole avec des pommes de terre épluchées (2 pommes de terre pour 500 g d’épluchures).
Couvrez avec du lait, salez et poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes. Les pommes de terre et les épluchures doivent être tendres.
Mixez puis passez au chinois pour éliminer toutes les fibres.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau dans le velouté.
Servez parsemé de copeaux de parmesan.
Cultivez vos asperges ! Et pas d'interrogation sur la qualité.
Les pommes de terre
Brossez bien vos pommes de terre non traitées ou du jardin, et gardez un peu de chair en les épluchant !
Chips de pommes de terre
Préchauffez le four à 210°.
Mettez vos épluchures de pommes de terre dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, des épices ou aromates au choix.
Étalez les épluchures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes.
Ces croustilles peuvent se manger telles quelles à l'apéro ou bien s’émietter sur une soupe, sur des légumes poêlés…
Poêlée de pelures de pommes de terre
Faites revenir des lardons dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les épluchures de pommes de terre et de l’ail haché.
Ajoutez un peu de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que les épluchures soient tendres.
En fin de cuisson, ajoutez un peu de moutarde et mélangez.
Cultivez vos pommes de terre, bio, sans produits chimiques.
Les courgettes
Lavez et séchez les courgettes avant l’épluchage. Privilégiez des courgettes bio, non traitées ou encore mieux du jardin !
Pesto peau de courgettes et noix de cajou
Pré-hachez vos épluchures de courgettes.
Hachez une gousse d’ail.
Râpez du parmesan.
Mettez ces ingrédients dans un mixer, ajoutez du sel et du poivre, des noix de cajou, de l’huile d’olive. Si besoin, pour faciliter le travail du mixer, ajoutez un peu d’eau mais progressivement, pour obtenir une pâte onctueuse.
Récoltez vos courgettes, cultivées bio, sans produits chimiques.
Les oignons
Avant toute chose, lavez bien vos oignons, non traités bien sûr. Vous pouvez cuisiner les épluchures dans un bouillon auquel elles vont donner une belle teinte cuivrée. Elles peuvent également être réduites en poudre pour être ajoutées dans n’importe quelle recette : quiches, purées, omelettes, soupes, sautés de légumes, viandes… Elles seront soit saupoudrées après à la cuisson, soit incorporées dans les préparations.
Le saviez-vous ? Les premières couches de l’oignon sont extrêmement riches en antioxydants.
Cultivez vos propres oignons, afin de profiter de leurs épluchures non traitées.
La patate douce
Tout comme celles des pommes de terre, les épluchures de patates douces peuvent se préparer en chips. Et si vous les faites pousser dans votre jardin, les épluchures ne sont pas les seuls déchets, il y a aussi les feuilles ! Celles-ci sont souvent cuisinées en Afrique Occidentale et en Asie :
Poêlée de feuilles de patates douces à l’ail
Rincez les feuilles.
Hachez des gousses d’ail.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et mettez l’ail à dorer quelques minutes.
Ajoutez les feuilles puis un peu d’eau et du sel, mélangez régulièrement jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.
Cuisiner les fanes et herbes sauvages
Pesto de fanes de carottes
Récupérez les fanes des carottes, rincez-les soigneusement et séchez-les dans un torchon.
Faites torréfier des pignons de pin à sec dans une poêle.
Émincez de l’ail.
Mixez ail, fanes de carottes, pignons de pin, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez ensuite de l’huile d’olive très progressivement, jusqu’à la consistance désirée. Assaisonnez.
Versez le pesto dans un bocal stérilisé et gardez au frais.
Sauté de fanes de betteraves, radis et choux-raves
Rincez bien les fanes et faites les tomber à la poêle comme les épinards. Un peu d’ail et/ou d’oignon, quelques éventuels lardons et le tour est joué !
Cultivez bio, dans votre potager, vos betteraves, radis et choux raves...
Conclusion Utiliser les fanes et autres épluchures va doper votre panier de légumes ! Eh oui, plus de pertes ou presque, la plupart de ces déchets ont une réelle utilité et seront un vrai plus pour vos repas. Pestos, poêlées, soupes et bouillons se montrent en plus si simples à réaliser, alors ne jetez plus vos épluchures !