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Comment mettre sous vide les aliments pour les conserver plus longtemps ?
Voici quelques conseils pour mettre vos aliments sous vide.
Tout d’abord, les aliments doivent être le plus froid possible. S’ils dégagent de la chaleur, celle-ci peut générer de la vapeur qui va perturber la machine et la mise sous vide risque de ne pas se faire correctement.
De manière générale, tous les produits froids résistent mieux aux effets de la pression. Il vaut mieux éviter de mettre sous vide des produits encore chauds. Au-dessus de 30 °C, il faut donc impérativement les refroidir avant la mise sous vide. Et c’est aussi valable pour les liquides, pour eux aussi, plus c’est froid, mieux c’est.
Pour emballer mes produits, j’utilise des sacs longs et larges pour être sûr que rien ne déborde. Je laisse toujours au moins 5 cm d’espace libre entre le produit et l’ouverture du sac. Pour les liquides, j’utilise une boîte.
Je vérifie aussi que l’ouverture du sac est bien propre, et je prends soin d’éviter les pliures. Le sac en serait fragilisé et la soudure risque de ne pas se faire correctement.
Ma machine sous vide est livrée avec une notice d‘utilisation. Je n’oublie pas de la consulter avant toute mise sous vide, car chaque machine est différente.
Pour cette machine, je mets les aliments dans le sac. Je place l’ouverture du sac dans la machine qui va faire le vide d’air, il faut bien étendre la partie du sac proche de la machine pour éviter les pliures avant de démarrer la mise sous vide (il faut ensuite appuyer sur le couvercle de la machine jusqu’à ce que le sac tire sur le produit… après on laisse faire à la machine qui est automatique) qui soude le sachet.
Pour éviter que les liquides (sang ou autre) puissent être aspiré par la machine : je mets le produit dans un premier sac (utiliser un sac pour sous vide si on veut cuire après la mise sous vide, ou on peut utiliser un simple sac congélation si on ne veut que conserver) ensuite je plie l’ouverture du sac 2 ou 3 fois sur lui-même et je mets ce premier sac tête-bêche dans un sac pour la mise sous vide. De cette manière l’air sera entièrement aspiré, ainsi que celui dans le premier sac, mais les liquides vont rester dans le premier sac.
L’aspiration des liquides est la cause principale de l’endommagement des machines sous vide pour ce qui concerne les pompes d’aspirations, les capteurs du vide et les joints de la chambre d’aspiration.
